西式酱料篇烧烤酱（第2页）
（腌酱）
巴比烤酱适量
（做法）
1.牛小排加入腌酱，均匀腌泡约20分钟。
2.热锅，放入奶油烧热，以中火烧至8分热，转小火。
3.将牛小排放入锅中，每面煎约4分钟，至表皮香酥即可。
374｜花生烤肉酱
用途：串烤食物烧烤涂酱、当作食材的腌酱，或油炸肉类蘸酱均可。
材料
洋葱碎50克、蒜头末15克、姜末10克、芥末酱2小匙、欧芹碎1大匙、番茄酱4大匙、柳橙汁120毫升、砂糖100克、盐1小匙、黑胡椒适量、梅林辣酱油1大匙、花生酱100克、奶油30克
做法
热锅，放入奶油融化，将所有材料放进锅中拌炒，以小火拌炒均匀即可。
示范料理猪小排
（材料）
猪小排1块
花生烤肉酱适量
（做法）
1.将猪小排放入容器，倒入花生烤肉酱，完全盖过猪小排，腌约20分钟。
2.热油锅，以中火烧至8分热（约180c）。
3.将猪小排放入锅中，改成大火，炸约7分钟呈金黄色至熟即可。
375｜基本蒜香酱
用途：除当烧烤酱用，也能当排餐类使用酱汁，适合羊排类料理。
材料
大蒜片50克、橄榄油3大匙、辣椒碎10克、欧芹碎1大匙、白酒80毫升、黑胡椒粗粉适量、糖适量、盐适量、高汤500毫升
做法
1.热锅，倒入橄榄油烧热，将大蒜片、辣椒碎炒香，加入白酒、欧芹碎略为拌炒。
2.再加入盐、黑胡椒粗粉、糖调味即可。
示范料理羊小排
（材料）
羊小排3片、奶油60克
（腌酱）
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