《四时田园杂记(种田)》全本免费阅读
第二日去上工,葛月红与李兰香已是驾轻就熟,见到今日的份例里头还有一桶嫩豆腐,立马便想到了要做什么早饭合适。
这豆腐是白役今早刚从镇子上采买来的,李兰香从桶里捞起一块,白花花嫩生生,躺在人手心里直晃悠。
两人开始做早食,时间紧,就先用热水泡干木耳,一刻来钟便能好,然后将木耳捞起来清洗干净了,拿刀切成丝。
接着把嫩豆腐放上锅蒸一小会儿,蒸豆腐的功夫来调制个浇头。加水把木耳丝下入锅中煮熟,加盐巴、酱油、香油调味,再淋入打散好的鸡蛋液,最后添些生粉水拌匀,煮至浓稠,这卤汁便做成了。
主食则做的是烧麦,趁李兰香做豆腐脑浇头的时候,葛月红先浸好一盆糯米,然后拿了两斤面粉来,加水揉制成面团。因今日面粉份例少,便将皮儿擀薄些,能多做上几个烧麦。
今天吃鸡,买来的十五只鸡已被店家褪了毛,开膛破肚清洗干净放在篮子里,葛月红上前挑拣了一番,把每只鸡胸前的瘦肉割下一块来,切作碎碎的小丁。
切下来的鸡肉拿料酒、酱油、生粉略微腌制一下,然后起锅烧油,放蒜末和鸡丁同炒,待肉炒熟,再下入木耳丝和豌豆以及昨日剩的豆角切成的丁,放入调味料翻炒均匀,即可出锅。
等到糯米蒸熟,把炒好的鸡丁、木耳丝、豌豆和豆角丁倒进糯米饭里,均匀地搅拌至每一粒米都裹上酱汁,再用擀好的皮儿包起来,最后把包完的烧麦上锅蒸熟就行了。
过来吃饭的衙役们本以为今日和昨日一样,还是吃好吃的猪肉菘菜包子,没想到厨娘们居然给做了新花样,有豆腐脑与烧麦吃,一个个又激动又期待。
第一个人过来领早饭,李兰香接过他的碗,往里头?一大勺蒸熟捣碎的嫩豆腐,再浇上一勺卤汁,最后撒一把芫荽,叮嘱搅匀后就能吃了。
不等去领烧麦,这衙役就迫不及待地吸溜一口,烫的他呲牙咧嘴的,排在背后的衙役们纷纷问道:“咋样咋样,好不好吃?”
那人来不及回话,又端碗吸溜一口,用空着的左手竖了个大拇指,边喝豆腐脑边去拿烧麦了。剩下的人看到他这样子,还能不晓得么,这肯定是好吃呀!
于是立马催促排在前头的上一个人,叫他赶紧领了早饭滚蛋,好能轮到自己领。
蒋多福也美的不行,他就说嘛,这厨子早就应该请了!瞧瞧,这现在吃的东西,就跟在县里下馆子似的,不不不,比下馆子吃的还要更好些,吃得这叫一个安逸啊。
烧麦的皮儿擀得薄,跟那纸糊的一样,透过皮就能看见里头包着的糯米,米里面裹了鸡丁和木耳跟豌豆,咬上一口,很软!很香!很够味!
这卤汁豆腐脑也做得好,又嫩又滑,早上来上一碗,胃里热乎乎的,可舒坦。
李兰香一边给他打饭,一边说道:“下次有嫩豆腐来,记得买半斤红糖,做成甜豆腐脑也一样好吃。还可以买红豆,煮成红豆沙放在上头,吊井里湃凉了,干活热了来上一口,又甜又消暑。”
听得蒋多福和衙役们的口水都要流下来了。
中午做南瓜炖鸡,现在正是吃南瓜的好时候,而且老南瓜量大价廉,十来文钱就能买好几个,个个五六斤重。
把南瓜削了皮,切成块,再把鸡的翅膀、腿子都卸下来,依样剁成小块,葱、姜、干辣椒等调料全都洗好切好备用。
鸡肉过水焯一道,去除血水和腥味,接着热油爆香调料,放鸡块下去大火炒熟,加一点盐、酱油、白糖,再放入南瓜,添上水没过食材,大火煮开后转为小火慢慢炖熟。
另一道菜是香干炒豌豆,同样是买来的豆制品,但是香干与豆腐是不一样的风味,豆腐经过压水和卤制、烘烤后变成豆干,滋味更加香浓,口感有韧性,还自带一种柴火香气。
炒出来的香干与豌豆,粒粒分明,颜色清爽,叫人食指大动。
衙役们听从李兰香教的吃法,把煮得浓郁鲜甜的南瓜炖鸡与白米饭一起拌了,再添香干与豌豆进去,用勺子舀着吃。
这种吃法是宝珠最喜欢的,老南瓜炖出来的汤汁黄灿灿的,颜色鲜亮,味道又甜,裹在米饭上能挂汁,宝珠吃完一碗饭,巴不得用勺子把碗边的南瓜汤全刮干净吃咯。
吃了午饭回家,昨天割好的花生还在地里没收,李兰香也顾不得休息了,到家便挑了担子去地里,顶着下午还炽热的日头,弯着腰一株株地把花生从土里面扯出来。
扯出来的花生根部还带着泥巴,李兰香拔出来后,顺势在地头敲了敲,把泥巴抖落下去,这才装进筐子里。
一个人忙活半下午,才扯了两分地的花生,剩余的还需要再花上四五天的时间。
李兰香累得满头大汗,又热又渴。坐在地头歇了一刻钟,稍收了收汗,就担着筐子回了家。
宝珍和宝珠此时也从老宅回来,李兰香等下还要去做晚饭,便把拔回来的花生一一摊平在院子里,吩咐两姐妹端出凳子,坐在院里摘花生。
前世宝珍学过一篇课文叫做落花生,但她自己却是来到这个时代,才第一次亲手种了花生。花生长在地里,壳上不免带着泥巴,要把它从根茎上一一摘下来,然后拿去晒干、剥壳,经了这几道工序才算是真正的收花生。
一开始摘还好些,两姐妹仔仔细细地把花生用力扯下来,一丁点儿都不放过,不到半个时辰,娇嫩的手指头就摩擦得生疼了。
宝珠放下花生杆子,看着自己满是泥巴的小手,拇指和食指以及虎口处,已经变得通红。她委屈巴巴地将手伸给姐姐看,宝珍见了,冲她的手“呼呼”吹上两口气,又给她鼓劲:“再摘几株,我们就歇一会儿。”
“嗯。”宝珠得了安慰,也不叫疼了,乖乖的再拿起花
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