很快就到了新设备进厂和毛熊工程师轧钢厂前一天,
中午刚吃过饭,同志们在收拾食堂,李怀德就带着一个采购科同志提着吊汤食材了厨房,
“柱子,柱子,你要东西们都买好了,你看现在就开始动手。”
看着李怀德两手上提着活活鸭,以及很新鲜肘子、大骨头,
何雨柱一边让厨房同志们接过,
一边意点头说道,“成,李哥,你办事放心,
既然现在东西都准备齐了,那咱们现在就着手处理,然开始吊汤。”
然他又看着接过食材魏玉合等,
“其他同志赶紧收拾食堂,魏师傅,咱们去杀杀鸭清洗食材,然开始吊汤,
等汤吊好了,伱们差多就得给同志们准备晚饭,
然去上夜校和识字班了。”
虽然现在才刚刚吃过午饭,离做晚饭可、个小时,
但同志们一听时间赶,也敢耽搁,就各自忙起了自己手上工作。
……
“做鲁菜,少了清汤和汤,
别看分了同类型,但所需原材料其实都一样,只过汤多了一个大骨头而吊汤流程&xeoo很简单,只汆和煮两步,
然过滤掉残渣,
最得到一锅浓香白高汤,就算得了。
而清汤虽然少了一个大骨头,
但多了扫汤、吊汤两个步骤,要时刻刻拿盯着,断撇去里面浮沫,最才能得到清香透亮高汤。”
何雨柱嘴上给同志们讲解,手上动作停,
而食堂同志们则在认真倾听同时,睛也直勾勾看着何雨柱手上动作,
而个枯燥过程,一直进行了、个小时。
当何雨柱拿着大漏勺、纱布把两锅汤处理好,宣布吊汤完成以,
才对同志们说道,
“看到了,就鲁菜鲁菜吊汤全过程,很简单,很好学,
只要耐得寂寞就行。”
同志们观看了何雨柱吊汤整个过程,确实看到他做过多余事,就只一直围着那锅清汤在打转,
自然明白他说真话。
而就因看过整个过程,同志们才些沉默,
两个平里比较跳脱同志更说道,“小何师傅,好几个小时就做一件事,也太难了。”
听到同志们抱怨,何雨柱以意笑了笑,
“才哪儿到哪儿,想当初在泽园跟着爹学艺时候,整整吊了三个月汤,
每天干别,就干个,
要知道泽园可像轧钢厂,一天好几锅汤呢,就离开过炉子。”
同志们一听何雨柱在泽园吊三个月汤,忍说道,
“难怪好厨师少呢,感厨师难学。”
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