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日 韩 东南亚酱料篇腌酱(第2页)

将所有材料调和均匀即可。

注:“龙田”是将材料腌至入味后酥炸的方式。将腌汁沥干后蘸涂粉类(淀粉或低筋面粉),再炸熟、炸酥。

588|烧肉味噌腌酱

用途:可做鸡肉、墨鱼、猪肉的腌酱。

材料

水25毫升、淡口酱油50毫升、米酒20毫升、味噌25克、砂糖35克、辣椒粉(中粗)1小匙、辣椒粉1.5小匙、姜汁12大匙、蒜泥1大匙

做法

将所有材料煮开后,以小火续煮3分钟,并不时搅动避免煮焦即可。

589|味噌腌床

用途:可利用味噌的芳香风味作为腌床,再做烧烤的料理。可用于油鱼、白北鱼、三文鱼、牛肉、鲳鱼、鲷鱼、鳕鱼等。

材料

味噌300克

米酒75毫升

砂糖100克

姜泥15克

做法

将所有调味料调和均匀即可。

590|小黄瓜味噌腌床

用途:腌渍约一天时间即可取出,小黄瓜、白萝卜、大头菜等根茎类蔬菜的皆可应用。

材料

味噌300克

酱油1小匙

米酒60毫升

味醂1大匙

砂糖144克

做法

将所有材料混拌均匀即可。

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