日韩东南亚酱料篇腌酱
酱料的调味魔法师—味噌
★辛口—甘口
所谓辛口,就是比较咸的味噌,甘口,就是味道比较淡、比较甜的味噌。制作味噌的时候,原料比例往往因人而异。如果麴的比例比较大,就会制作出比较甘口的味噌,如果是盐的比例较大,成品就比较辛口。一般来说,关东或者是比较寒冷的地方,都比较习惯重口味,因此制作出的味噌也比较咸。这种重口味味噌的代表,就是鼎鼎有名的“信州味噌”;而关西或者较温暖的地方,饮食倾向比较清淡,味噌的口味也比较淡。较具代表性的是关西的白味噌及九州味噌。
味噌是以黄豆为主原料,再加上不同的种麴制作制成,这也是味噌有不同口味的原因。大致上来说味噌可分为米味噌、麦味噌、豆味噌及调合味噌。
(1)米味噌:主要用米麴加上黄豆和盐混合而成。
(2)麦味噌:主要是麦麴加上黄豆和盐混合而成。
(3)黄豆味噌:主要是用豆麴加上黄豆和盐混合而成。
(4)调合味噌:则是混合两种以上的麴、黄豆及盐所制成。
★赤色—淡色
从字面上来看就可以知道,赤色味噌颜色较深,有点偏红;淡色味噌颜色较淡,呈淡黄色。一般人认为颜色较深的味噌,味道一定比较咸,而淡色味噌就比较淡,其实并非如此。因为影响味噌颜色的深浅,最主要是制麴时间的长短。制麴时间长,颜色就深,时间短,颜色就淡。通常关东人的制麴时间比较常,所以他们的辛口味噌,大部分颜色都比较深;相反地,关西人习惯较短的制麴时间,他们制作出来的味噌颜色就比较淡,因此,颜色深浅和咸淡没有直接关系。在赤味噌里,较具代表的是“仙台味噌”。
除了以上区别以外,一般味噌还有颗粒粗细之分,也就是在发酵前研磨的程度不同,可以根据自己喜好的口感加以选择。
如果你不想记那么多,也可以抄下以下的味噌名称和它的特性,拿到超级市场去对照购买,也很方便。
●白味噌(米味噌、色白味甘)
●江户甘味噌(米味噌、赤色甘口)
●仙台味噌(米味噌、赤色辛口)
●信州味噌(米味噌、淡色辛口)
●越后味噌(米味噌、赤色辛口)
●麦味噌(淡色及赤色、甘口、辛口)
●豆味噌(赤褐色、辛口)
587|龙田扬腌汁
用途:常用于有牛肉、鸡肉或鱼肉的料理中。
材料
酱油40毫升
米酒30毫升
味醂20毫升
盐适量
姜泥1大匙
做法
全球进化,我觉醒了一座世界 背景无敌的我竟然是大反派 断亲后,婆家肠子都悔青了 召唤三国:我的武将有点多 大宁国师 末世女配:恶魔老公,别宠我 腐雾中的艰难求生 紫禁之巅:乾隆与富察的传奇爱恋 阴阳生涯:镇尸 绝世名医 快穿:男神攻略指南 以心待你 快穿,这个宿主有点强 火影:开局木遁,我不吃牛肉 悬案侦破之谜 花式逆袭:总有男神等我撩 阴脉先生 终极名师系统 快穿之女配要作死 幻之盛唐
蓝星连万界,武道战诸天。姜明觉醒了武道天赋系统,每提升一个境界就被赋予一种极道天赋百倍悟性,灵魂主宰,空间幻身,圣体道胎等。这是一个武道盛世,距离联邦武考还剩七天时间,全民就开启了迎接武道高考的狂欢。姜明好似脱缰的野马一路狂奔诸天秘境,万界战场,宇宙星海...
穿越无敌修仙搞笑热血这是一个弱肉强食的修仙世界。周凡穿越而来,成为青玄宗内一名不起眼的外门弟子,并意外激活修仙小系统。叮!你受到敌人攻击,修为增加100叮!你受到阵法持续攻击,修为增加100010001000感受着飞速增长的修为,周凡目光看向面前瑟瑟发抖的众人,语气和善别怕,今天我只想打死各位,或者…被各位打死!叮!你装逼过度,触怒天道,遭遇灭世雷罚攻击,修为增加999999999周凡那些打不死我的,终究会使我变得更强!...
天宝,天书,道文,渡世之宝筏。一纪元,一尊帝,横压天下。长生难,一个空前璀璨的辉煌大世,最终能否孕育出仙来位面冷酷孤儿强者回归...
天地间凶神当道,恶人纵横,杀人放火成仙佛,恶贯满盈坐朝堂!我要为群仙立法,为众生设狱,厘清善恶,各有所报,各有归处!...
一眼百年,重生都市。盛世华章,古董收藏。秦碑周彝,金石字画。青铜青花,翡翠美玉。天下奇珍,尽在我手。重生归来的金锋在现代都市,凭借神乎其技的鉴宝本领,一步步走向巅峰。发扬民族最传统的文化,传承千年最完整的文明。元宝继都市护花兵王之后的新书,完本保证。放心追书。钻石400加一更收藏500加一更宝剑2把加一更玉佩1块加一更皇冠一顶秒加五更。新书期间更新慢,各位大大们可以去看元宝的老书。httpwwwheiyancombook67783...
一场意外竟让秦宁拥有了驾驭雷电的能力,他的生活也发生了翻天覆地的变化,一场案件竟然牵扯出异能组,秦宁加入异能组后在一次执行任务中身受重伤,源力受损变为没有异能的普通人,可是却机缘巧合的得到了一个宝贝,看秦宁维护世间正义,对恶人雷霆裁决!...