西式酱料篇牛排酱（第3页）
354｜肝酱牛排酱
用途：属于很高级的佐牛排酱汁。
材料
奶油50克
动物性鲜奶油10毫升
鹅肝酱100克
欧芹碎适量
做法
将所有材料混合均匀即可。
示范料理鹅肝酱牛排
（材料）
菲力牛排2块
橄榄油2大匙
盐适量
黑胡椒粗粉适量
肝酱牛排酱适量
（做法）
牛肉双面涂上少许盐及黑胡椒粗粉略腌，将橄榄油入锅用大火烧热，再加入牛肉煎至5分熟。牛肉起锅后，置于盘内，淋上肝酱牛排酱即可。
355｜茄香洋葱酱
用途：属于排餐类料理使用的酱汁。
材料
蒜头40克、红葱头20克、洋葱片100克、西红柿碎100克、西红柿糊50克、番茄酱4大匙、百里香适量、高汤1000毫升、意大利香料1小匙、月桂叶1片、盐适量、黑胡椒粗粉适量、糖适量
做法
1.蒜头、红葱头切片爆香，加入西红柿碎、洋葱片拌炒。
2.加入西红柿糊，撒上百里香、意大利香料中小火炒至熟软。
3.倒入高汤拌煮至沸腾，续煮20分钟，加入盐、黑胡椒粉、糖即可。
356｜香蒜番茄酱
用途：属于排餐类料理使用的酱汁，特别适合猪排食用。
材料
番茄酱100毫升
西红柿碎80克
洋葱碎40克
蒜末30克
黑胡椒粉适量
糖适量
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