349|洋葱酱汁
用途:常用作牛排酱或猪排酱,是牛排馆常出现的酱汁。
材料
牛高汤2000毫升、番茄酱4大匙、西红柿糊150克、西红柿碎200克、红葱头60克、洋葱丝500克、蒜头70克、月桂叶2片、百里香适量、意大利香料2小匙、盐适量、黑胡椒粗粉适量
做法
1.蒜头、红葱头切片爆香,西红柿碎、洋葱下锅拌炒,倒入西红柿糊、番茄酱、月桂叶,撒上百里香、意大利香料,以中火炒至熟软。
2.再倒入牛高汤拌煮至滚沸20分钟,起锅前加入盐和黑胡椒粗粉调味即可。
350|迷迭香草酱
用途:除了当牛排酱之外,亦可当鸡排的佐酱。
材料
迷迭香12大匙、洋葱末12大匙、蒜末12小匙、a1牛排酱2大匙、高汤100毫升、面粉12大匙
做法
1.热锅,将迷迭香炒香,加入洋葱末、蒜末拌炒均匀。
2.再加入面粉、a1牛排酱以及高汤拌匀,煮至酱汁滚沸即可。
351|黑椒汁
用途:除了当牛排淋酱,还能拿来拌饭、拌面或炒铁板面,其他用途还有制作炒牛柳。
材料
牛高汤250毫升、奶油2大匙、辣酱油1大匙、洋葱碎3大匙、蒜碎2大匙、玉米粉1小匙、糖1小匙、盐1小匙、黑胡椒粗粉1大匙
做法
用适量奶油将洋葱碎炒至熟软,加入黑胡椒粗粉炒香,再加入其余材料煮滚即可。
352|百里香酱
用途:无论是搭配肉类、海鲜都很不错。
材料
动物性鲜奶油50毫升、奶油30克、高汤500毫升、番茄酱2大匙、a1酱1小匙、红酒60毫升、梅林酱油1大匙、月桂叶1片、百里香2小匙、盐适量、黑胡椒粗粉适量、糖适量、玉米粉1小匙
做法
1.将所有材料除玉米粉外,以小火煮至沸腾。
2.再以玉米粉勾芡即可。
353|红酒鸡排酱
用途:很适合佐煎鸡排的酱汁。
材料
鸡高汤240毫升、奶油2大匙、不甜的红酒4杯、培根200克、蘑菇150克、洋葱2颗、蒜头10瓣、百里香1小匙、月桂叶1片、盐适量、黑胡椒粗粉适量
做法
1.培根和蒜头切碎;洋葱切丝;蘑菇对半切备用。
2.锅中加适量油用中火煎炒培根,洋葱与蒜碎、蘑菇入锅煎炒。
3.将红酒、鸡高汤及百里香、月桂叶入锅煮约10分钟,转成大火,将汤汁略收至浓稠,添加奶油和少许盐及黑胡椒粗粉调味即可。
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