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西式酱料篇蘸淋酱（第3页）

材料

鸡高汤240毫升、动物性鲜奶油120毫升、奶油2大匙、番茄酱3大匙、洋葱12颗、口蘑4个、盐适量

做法

1.洋葱切丁；口蘑切片备用。

2.将奶油放入热锅炒洋葱丁和口蘑片，再倒入鸡高汤大火煮至浓稠状，加入盐和番茄酱煮一下，离火后倒入动物性鲜奶油即可。

436｜香橙酒蛋黄酱

用途：是蛋黄酱的延伸变化，也可用来做沙拉。

材料

橘子酒50毫升、荷兰蛋黄酱180毫升、柳橙汁180毫升、柳橙皮碎2大匙

做法

将柳橙汁、柳橙皮碎、橘子酒放入锅中，以小火煮一下，冷却后加入荷兰蛋黄酱拌匀即可。

437｜墨西哥家乡酱

用途：是德墨餐厅相当常见的蘸酱，也可拌意大利面食用。

材料

水70毫升、西红柿2颗、洋葱丁2大匙、小茴香粉13小匙、糖13小匙、盐12小匙、黑胡椒粗粉14小匙

做法

1.西红柿切丁备用。

2.将西红柿丁加水以中火煮至西红柿熟软，与其他材料一起放入果汁机内完全搅成酱，倒入锅中煮开即可。

438｜墨西哥酸辣酱

用途：拿来蘸食墨西哥玉米脆片、法国面包、小饼干等点心，非常美味。

材料

橄榄油1大匙、苹果醋1大匙、西红柿2个、洋葱1颗、蒜头5瓣、红辣椒3个、香菜2大匙、俄力冈1小匙、盐1小匙、黑胡椒粗粉12小匙

做法

1.西红柿、洋葱、香菜、蒜头、红辣椒切碎，把其他材料拌入并拌匀。

2.置入冰箱中冷藏2小时即可，最好可以冷藏一夜，让各种材料都能充分入味。

439｜南瓜酱

用途：用作点心蘸酱或油炸类食物蘸酱均可。

材料

南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐适量、白胡椒粉适量、面粉1大匙、奶油1大匙、洋葱2大匙

做法

1.南瓜洗净去皮去籽、切块，加高汤煮沸后改中火，续加牛奶煮至熟透备用。

2.奶油加热溶解，放入洋葱爆香改小火，再倒入面粉略炒盛起，放入南瓜汤汁中续煮（汁不够可加适量牛奶或高汤）。

3.煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，盛起倒入果汁机搅匀即可。

440｜什锦奶油坚果酱

用途：可以蘸面包、土豆片或饼干吃，也可以直接当面包抹酱使用。

材料

奶油300克、白酒2大匙、杏仁50克、核桃50克、腰果50克、欧芹碎1大匙、百里香1小匙、盐1小匙、黑胡椒粗粉1小匙

做法

1.杏仁、核桃、腰果等坚果放入烤箱以160c烤出香味，取出冷却后，放入调理机打碎。

2.将软化的奶油与盐、黑胡椒粗粉、百里香、欧芹碎、白酒和做法1拌匀即可。

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