中式酱料篇烧烤酱（第1页）
中式酱料篇烧烤酱
190｜烤肉酱
用途：可用于烧烤，或是作烹调炒菜的炒酱。
材料
蒜头40克、酱油膏100克、五香粉1克、姜10克、凉开水20毫升、米酒20毫升、胡椒粉2克、细砂糖25克
做法
将所有材料放入果汁机内打成泥即可。
示范料理炭烤鸡排
（材料）
带骨鸡胸肉12块、地瓜粉2杯、烤肉酱适量、炸油适量
（调味料）
a葱2根、姜10克、蒜头40克、水100毫升
b五香粉14小匙、细砂糖1大匙、鸡粉1小匙、酱油膏1大匙、小苏打14小匙、米酒2大匙
（做法）
1.鸡胸肉去骨去皮，从鸡胸肉侧面中间横剖到底，但不要切断，成一大片。
2.将葱、姜、蒜头一起放入果汁机中，加入水打成汁，再用滤网将渣滤除。
3.在做法2中加入所有调味料b，拌匀后成腌汁。
4.将鸡排放入腌汁中，盖好后放入冰箱冷藏，腌约2小时。
5.将腌好的鸡排取出，放入地瓜粉里用手掌按压让粉沾紧。
6.鸡排翻至另一面，同样略按压后，拿起轻轻抖掉多余的粉，再静置约1分钟使粉回潮。
7.热一锅油至180c，放入鸡排，炸约2分钟至表面金黄起锅沥干油。
8.用毛刷蘸烤肉酱涂至鸡排上，放至烤炉上烤至香味溢出后翻面再烤，续涂上一层烤肉酱，继续烤至略焦香后即可。
191｜蒜味烤肉酱
用途：用作烧烤肉类调味蘸酱，或是烹调炒菜的炒酱。
材料
酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉适量、胡椒粉14小匙、水3.5杯、料酒1大匙、蒜头12颗
做法
1.锅中放2大匙油（材料外），先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起。
2.将其余材料放入原来的锅中烧开，再放入炸好的蒜头稍微熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。
示范料理蒜味鱿鱼
（材料）
鱿鱼3尾
柠檬1颗
（调味料）
蒜味烤肉酱适量
（做法）
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