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第22章 改进酿酒工艺（第1页）

陈琦到都驿时候，就现都驿粮食产量很高；但呢，卖出去好价钱。都驿粮价竟然只中元城五分一，农民卖粮仅赚到钱，甚至得亏少。

所以陈琦参考前世华夏公仓储备粮方法，提出了公家收粮，公仓储粮方法。陈琦让司马笙收集大元帝国各州府，近十年粮价，并算出中位数；然再算出都驿农民种植粮食成本多少。然据粮价中位数和种植成本，计算出最合适收粮价格，然按照个价格，由都驿主司府出面，设立官仓，进行收粮。

而且，陈琦了方便农民们缴税，按照一两，两，五两，十两，十两，五十两，一百两熔炼重铸银锭，将其称官银。公仓在支付购粮款时候，都支付官银。农民们拿着官银可以直接去缴税，官府会收取耗费。

耗费，原指碎银熔化重铸银锭时折耗。大元朝廷收税，只收五十两一锭标准官银，那些个粮食、铜钱、杂银，国库一概收。但，地方官他们收税时候，能拒绝实物抵税。因收税时候，官府自己想要收什就能收什，而百姓什，你才能收什。

所以，各地官府都会官拍行，将收上东西在官拍行换成碎银子。

官府在拿到碎银子时候，能将碎银子交给国库，需要进行熔化重铸成五十两一锭标准官银。在熔化重铸过程中，就会产生损耗，个部分，就被称‘耗’。

当然，官府会自己承担个耗费，个耗费在征税时就加到了税费里了。《大元历》中，对于耗一个统一标准。加征多少耗费，全凭当地官员良心；因加征耗费如果大于实际耗话，那个差额就归官员了；所以，在一些郡县，就会出现天价耗费况。一般郡县耗份额会定在十、三；些黑心肝会将份额定在十四、五。而在一些偏僻郡县，因赋税少，油水低，耗甚至会数倍于正赋（标准税收）。

因此，耗费几乎成了那些个贪官污吏们名正言顺榨取民脂民膏手段。

而陈琦公仓收粮，官银支付方法，则直接断了收耗费途径。百姓拿本就官银，官府自己熔铸行，你凭什问百姓要耗银子呢？

陈琦在提出公家收粮，公仓储粮时候，就想到了粮食太多，宜长时间储存问题。而能够大量消耗粮食手段并多，只三条路，一养兵，畜牧，三酿酒。

养兵就算了，陈琦啥也干时候天天被参，他要真拿些粮食养兵，用了多久，他就会被扣上个谋反罪名，被自己那位皇帝子给砍了脑袋。

至于畜牧，陈琦觉得时候。前世陈琦在草原上长大，对于养殖牲畜很了解。先说全靠粮食畜牧，成本得多高，能能本；就算你养出了，多少能消费起呢？而且，畜牧属于开弓头箭，一旦开始，就能停止。一旦遇上个大灾大难，粮价上涨，陈琦能让那些牲畜和难民们抢粮食吃。但牲畜们要粮食吃，用了多久就得饿死，到时候更亏。所以，在能建造更大储备粮仓，能确保储备粮可以安全盛放一年以上况下，畜牧现在并最优选项。

那最一条路就酿酒了。就按大元帝国现在浊酒酿造举例，一斤半到两斤糙米，才能酿出一斤浊酒。

如果要在浊酒基础上，进行蒸馏提纯话，两斤浊酒能烧出一斤烧酒；相当于三斤到四斤粮食，酿一斤烧酒。

所以，酿酒对粮食使用量很大。

除此外，中元帝国对粮食买卖限制，允许将粮食卖给其他帝国和王国。自往国外卖粮重罪，轻则配边疆，重则抄家灭门。

但呢，买卖酒&xeoo允许。而且，好酒在各个帝国和王国，都属于通货，可以直接当金银使唤。

所以，对于陈琦和都驿说，酿酒价比最高粮食使用方法。

陈琦在决定要建酒坊酿酒时候，就打上了杜康主意。可当时杜康名天下，被好酒者奉‘酒神’；他定居在陇右道，关中州，除了在自己酒坊中酿酒外，从出门。

陈琦琢磨了很久，以杜康实力，让秦奕出面将他绑那轻而易举事儿；但杜康名气，绑架一个学派圣，就算他那个皇帝子了名声，也得把他给活剐了。

了，那就软。

陈琦从市面上买了五十斤浊酒，亲自指挥工匠，制作了一套天锅蒸馏器；陈琦使用蒸馏技术，将那五十斤浊酒进行了两次烧制提纯。最烧出到十斤高度烈酒，陈琦通过酒花和味觉判断，那高度白酒度数最少也在五十五度左右。

陈琦将那到十斤高度烈酒用小坛进行了封装，每坛两斤。陈琦将十坛进行了深埋，进行陈酿。

陈琦又拿出两坛酒，交给秦奕，让秦奕去关中找杜康，将两坛酒送给杜康，送完直接都驿，要在关中州停留。

最，陈琦将剩余七坛酒送给了贺炳睿和司马笙等；顺便给自己招了个酒鬼——杜梨。

秦奕一个去关中州送酒，过十天时间。在秦奕归都驿半个月，杜康拖家带口到了都驿，整整一百多号，全都杜康学生和徒子徒孙。

然，陈琦通过他三寸烂舌，那神奇酿酒法，将杜康彻底留在了都驿，成了陈琦专用酿酒师。

，兰园工科区酿酒坊建成，杜康带着他徒子徒孙们进了工科区酿酒坊。

陈琦前世其实并很喜欢喝酒，他本身过敏肠胃炎，只要喝酒就会拉肚子。但他父亲和家族中长辈&xeoo都很喜欢就，尤其他爹，对于酿酒独钟。常会在家里自己鼓捣着用各种花花草草，米面粮油酿酒。

说实话，陈琦父亲酿酒真好喝。但见到自己父亲那般甘如饴，陈琦了防止自己爹专业，搞到最酒中毒了。陈琦开始专门在各类古籍中寻找酿酒法，并且参考着现代工艺进行了改进。

，陈琦爹终于在陈琦帮助下，酿出了心仪美酒。陈琦爹第一次抱着陈琦，在陈琦耳边小声夸陈琦出息；专门买了掌大那一个金属酒壶，装着陈琦帮他酿酒，随身携带，到处去炫耀。

许因陈琦前世对父爱感受很热烈，很甜蜜；所以在面对陈伽罗那种冷冰冰，毫无温度帝王父爱时候，才会觉得很反感，甚至厌恶。在陈琦看，父爱应该乎于心，浓郁热烈；而冰冷，需要儿女们去祈求。通过乞讨得父爱，陈琦并稀罕。

也正了前世酿酒验，陈琦在和杜康聊天过程中，展现出对于酿酒近乎于神谕般出个时代见识，让杜康彻底折。

杜康在陈琦帮助下，将酿酒工序进行了诸多改进，效果极明显。

从选料方面，以杜康代表古法酿酒派喜欢用水果加上糯米原料进行酿酒，很少会用到纯粮食酿酒。一水果很容易找到，而且易保存，如果吃完最就都浪费了，如都做成果酒，方便存放。整个中元帝国，乃至整个五大帝国，任何一个地方能像四府一驿一样，粮食多到出完，就连富甲天下苏州府和余杭府都做到。可以想象，们连饭都吃饱，就更甭提哪里会余粮酿酒。而陈琦则选择纯粮食酿酒，原因也很简单，谁让他都驿就粮食多吃完，放呢。

在选水方面，杜康他们酿酒时候，一般说就就地取水，完全去判断水质量和矿物质量，完全将酒质量交给天意和运气。陈琦则同，陈琦特别命以兰园中心，三十里范围内，挖井，寻找甜水井。直到挖了十六口井，终于在兰园以北十五里处，挖到了一口甜水井。陈琦嘱咐杜康他们一定要用甜水井中水酿酒试一试，并且要和前浊酒进行对比，看口感什同。结果显而易见。

在酿酒工艺方面，杜康他们酿酒时候，先将水果洗干净压碎，通过自然酵方式让水果酵；在水果酵，加入十分一砻糠（稻谷脱下壳）进行沉淀；沉淀，飘在上面体就果酒。果酒可以直接喝，也可以将他储存起，进行陈酿。过，那些真正懂酿酒，都会将果酒当做酒引子，酿造度数更高粮食浊酒。

将蒸好糯米饭者糙米饭自然晾凉，倒入水果酒和蒸好饭充分搅拌。将拌好米放在大木桶中，进行次酵，次酵得到酒，就粮食浊酒。

而陈琦酿造粮食酒，则先要制作酒曲，然用酒曲加上粮食直接进行酿造。

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