“白菜猪肉水饺,内馅的另外一个重要主角,白菜。”
柳薇薇用刀一撸,就把整整齐齐的白菜末都滚进了旁边的空盆里。
她的动作太快了,就连一直抬头瞪眼的章从之,都依旧没有在这次清楚她的手是怎么移动的,更不要说忙着笔记的小姑娘了。
等她们抬起头,脸上就是一片焦急。
没有到,她们只到了柳薇薇切白菜的一个收尾。
连动作都没有到,更不要说能学会了。
小姑娘急得都快掉眼泪了。
柳薇薇回头,见她们等小可怜模样,不由心里一软。
她用擦干了手,摸了摸她们俩的脑袋。
“没关系,后面我还会一直做演示。”
“切菜的部分,不要求你们完成。动刀子太危险,等你们长大点再学。”
她一说这话,两个女孩子就羞涩地破涕转笑。
但是,章从之却是脸色古怪不已,“不需要我们切肉那你还演示给我们”
柳薇薇潇洒地转过身,留给他一个酷酷的背影,“不想,你可以休息。”
章从之瞬间闭嘴,捏着拳头不说话。
她的刀就跟有魔性一样,切菜的姿势太流畅优美,又极具有雷霆之势,奔腾快速,根本让他移不开目光。
想学章从之咬牙。
而柳薇薇就当没有见,继续讲解,“白菜切碎后也要放盐。放十分钟后,白菜内的水就能慢慢流出来了。学过生物,你们就应该知道,细胞的水分是怎么流动的。加盐就是为了避免煮水饺时,白菜才开始排水,让整个饺子皮都松散甚至糊掉。”
柳薇薇把盐罐子拿起来,就听到了一个怯怯的声音。
“可白菜排水,肉糜不加水,不就正好吗”
柳薇薇讶异地回头,着身后两颊粉粉像个团子一样的大眼睛女孩,不由地就心里一动。
还是家里的少校有眼光,闺女果然是软软嫩嫩的,又可又懂事,还那么聪明地会提问题,乖宝宝一个。
她都很想掐一把小脸,抱在怀里了。
“嗯,这是个好问题。”柳薇薇赞赏地了她一眼。
很多厨师对许多原理,都是一知半解。
如果真的要问大厨师为什么要勾芡三次,为什么要加少许油,配少许盐等等,很多师傅都会说是经验,这个菜量的最佳口味就是这个配比,没有那么多为什么。
可其实这些背后都有依据,只是他们没深究。
“刚刚我给肉糜加水,是经过了搅拌的。”柳薇薇把刚才那碗肉馅又拿了回来,拿出一根筷子就插了进去,“你,经过搅拌之后,肉糜就开始起劲,变得黏糊糊的,这样的肉质等到下锅时就会变得十分有弹性。”
“但如果不加水,等到白菜的水流出来,在煮饺子时,白菜馅就无法跟肉馅完全混合,这水分也无法融进肉馅里,达到起劲有弹性,让肉质包含水分的程度。”
柳薇薇挑起一坨肉馅,就示意这个提问小女娃伸手,放在她的手背上,朝她挤了下眼,“你摸摸,这肉加水加调料后是不是变得有粘性了”
小女孩一开始觉得有些恶心,但用大拇指挑了一块,放在手里捏了捏后,立刻点头。
其他人也都能见,她的大拇指跟食指,有一个小瞬间差点被黏在一起了,要用点力气才能分开。
情郎是皇帝 徒儿,该出狱报仇了 我靠做梦拯救霸总 和美女老板娘突然有了娃 极品赘婿:郡主对我相思成疾 状元郎她千娇百媚 星际饲养员 魔法学院:最后的女巫 厨神养家 重生八零,带着全家奔小康 回到古代当帝王 靖难之役,吾弟当为尧舜 别疯,女帝的皇夫之位给你 重生小娇妻的甜宠日常 隐藏大佬追着我喊姐姐 大明:就藩三年皇帝请我当太子 小画家不难过 劲爷说他没动心 假千金躺下开摆 穿越带着灵液宠全家
穿越到书中,成了炮灰女配,秋珑月只想静静,天赋高,却是炉鼎体质,容貌倾城却觊觎男主,不断作死,条件那么好都会混的那么惨,还有男主大人,离我远点。...
...
圈子里混了大半辈子,陈旭东明白一个道理搞什么破鞋,搞钱才是真理!...
作为一个钢铁直男,生活中被疯狂注入玛丽苏元素是什么体验...
拥抱黑夜,等待黎明,末世当前,除了肆虐的丧尸,还有被无限放大的人性。人,可能比面前这些丧尸还要可怕...
唐欢欢意外穿越到兽人世界,一进森林就被某个男人敲晕扛回了部落,听说到了冬天会饿死冻死,听说到了夏天会渴死,听说夜晚会有猛兽和其他部落的袭击唐欢欢叉腰道又种了一地番薯,养活你不成问题了扛着...