本站0,
叶清把鱼头跟鱼骨切好,放进另外一个碟子里。
然后她的左手食指按在鱼肉的尾部,刀一切一转一削,一整块鱼肉就被她切成片片连皮的透明的薄片。
吴彬在旁得有点发愣,小堂妹这刀工,让他忽然想起诗中描写的,“鸾刀若飞,应刃落俎,靃靃霏霏。运肘风生斫鲙,随刀雪落惊飞缕”
太厉害了,刀身落下时,鱼片像是蝴蝶一样飘出来,太美了,自己要用多久才能学到这刀工的一成啊
鱼片松散得像雪花,轻得能随风飘扬,真是“蝉翼之割,剖纤析微。累如叠縠,离若散雪,轻随风飞,刃不转切。”
他去找了一双竹筷,用微微颤抖的右手拿着筷子夹起一片,高举起来迎着厨房里的火光了又。
这鱼片切的真的很薄,像是丝娟一样,都透着火光。
须臾,一碟鱼片就被叶清按顺序,一片一片摆在放了碎冰的大盘上。
然后她想了一下,去外面找来几朵半开的木槿花跟叶子。
又用黄瓜削了一条长薄片,手指灵活的一卷,拿桌上的牙签一插,一朵黄瓜花做好了。
仔细的摆放在冰镇生鱼片上,霎时这盘菜,就变得清新脱俗起来。
“真好,没想到小堂妹的手好巧,心思也巧,这生鱼脍做得太好了。”吴彬夸赞道。
叶瑛倒是问道“清清,你这冰放在坛子里,带回来居然没化成水”
“嗯,我临出城门才买的冰。如果用的是双层的容器装冰块,在用棉衣包在外面,冰还能半日不化呢。”
吴彬点头,“嗯,我镇上刨冰摊主就用稻草跟棉花,包在放冰块的青铜容器外面,也不知是何原由,本来包起来不是更暖和,冰更容易化掉吗”
叶清笑了笑,这物理知识跟古人们解释起来太麻烦。
她干脆随便扯了个差不多意思的解释“这其实就跟井水夏日是凉的道理差不多,不过具体的我也想不透,反正前人想出来的办法,我们用就是了。”
叶清说完,就拿了俩个小碟子,准备做调味料。
事实上做生鱼片,在这个时代用鲈鱼是最好的。
不过建州不产鲈鱼,叶清就选用了没什么细骨头的嫩一些的小草鱼。
当然有些人就推崇鲈鱼,若是吃不到鲈鱼的地方,在古华夏还有一种鲈鱼的干脍。
在清水里泡发後,用布包裹沥尽水份,松散地装在盘子里,无论外观和口味都类似新鲜鲈脍。
只不过,叶清也没见到,见到了也不会买。
干鱼片的口感始终不如新鲜的。
如若将切过的香柔花叶,拌和在生鱼片里,再装饰上香柔花穗,就是号称“东南佳味”的“金齑玉脍”。
只是香柔花这儿也没有,这种俗名叫蜜蜂草的植物,新鲜植株具有强烈的芳香气味,古代长期当蔬菜食用。
金齑玉脍所用的香柔花,在这只能是用开紫花的海州香薷或紫花香薷。
海州离这600里路,想弄到这花现在也难。
金齑玉脍的名称,最早出现在齐民要术中。
在“八和齑”一节里,详细地介绍了金齑的做法。
金齑共用七种配料蒜、姜盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。把白梅与其它六种配料捣成碎末,用好醋调成糊状,就是金齑。
这些叶清当然准备不齐,也不打算用。
她只打算做三种简单的调味碟,一碟麻油配酱油;一碟醋姜丝;一碟黄色的辣根酱。
这辣根的果期正是六月,叶清在调料店没有见山葵卖,却发现集市是有辣根出售。
绿色的芥末就是用山葵的根和茎做成的。
还有一种芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。
这些其实味道都差不多,辛辣冲鼻,却是吃生鱼片最佳的佐料。请牢记收藏,网址最新最快无防盗免费阅读
抱抱我 虚空灯塔 我在古代有块菜园子 高武:我靠做梦成神 我在快穿世界做大佬 我在凡人有无限资源 年代:影视的天空 二道贩子的奋斗 苗寨成员日记 穿梭时空的侠客 从地球开始变强 吞噬星空:从娶妻开始崛起 御灵少女:开局契约SSS级校花 诸天演道 庶子无双 流金时代 来不及换号了[综英美] 继妻 洪荒之截教掌教小老爷 失忆后他忘了曾经很爱我
无敌文夏极,你身为皇子,竟与妖女私通,玷污我皇家颜面,该当何罪我愿在藏经阁,禁足三年。准了。陛下,皇家藏经阁中可是有不少神功异术都搬了,只留佛经,给那逆子于是,十五岁...
她,21世纪王牌特工,被家族遗弃的天才少女他,傲娇腹黑帝国太子,一怒天下变的至高王者她扮猪吃虎坑他虐他刺激他每次撩完就跑。是个男人就忍不了!他只能猎捕她,宠溺她,诱惑她为他倾心,谁知先动心的人却变成了他。君临天下的少年,凤舞江山的少女,一场棋逢对手,势均力敌的爱情追逐游戏。...
作为玛丽苏本苏,天生万人迷的姜滢,总是会因为自己的魅力太大而面临困扰。直到她绑定了系统,只要有人对她产生贪念她就会越来越美。姜滢我似乎并不需要做什么,那些人,就会义无反顾地为我做一切呢。被太...
文案自从绑定圣僧系统穿越后,魔教教主方天至过上了剃头念经做好事的日子。阿弥陀佛扎心了说明1综武侠,男主向,万人迷2男主性向言情,但也有男的仿佛对他有意思3哈哈哈哈水平有限...
这是一对前生早早领了盒饭,又不曾对彼此表明心意的夫妻,双双重生在一片无尽星海,大杀四方的故事。这里有各种让人眼花缭乱的物种,与人类不一样的生物,安维尔人,人鱼,奥拉人这里全民兵役,因为星系之间的...
卢子信有个万界黑科技聊天群,群员是诸天万界的科技大佬。托尼史塔克群主女装,我就把这架马克二钢铁战衣发给你!红后群主,要不要试验一下最新的T病毒?终结者群主你的世界在哪里?我顺道毁灭一遍。布鲁斯韦恩蝙蝠车简直是泡妞神器,今天又泡到一个极品妞,大家看正点吗?贝加庞克最近又合成了一种新的恶魔果实,群主要当实验体吗?小蜘蛛我不管,我不管,不发红包我就退群!卢子信一群无法无天的群员,小心我权限你们!...