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叶清用捞子把煮好的排骨段捞出来,再用干净水冲洗一遍。
锅洗净,倒油烧热,加入姜片八角和花椒。
煸出香味后倒入排骨段,翻炒一下防止粘锅,炒至变色。
加入适量的酱油,适量的盐翻炒均匀。
“姐夫,你好了,现在一定要加入开水或者熬好的清汤,一次性加够,中间再加水的话会影响味道”。
“嗯,我记下了。”吴彬赶紧点头,这次他每个动作都仔细认真的,不敢偷一下懒。
“大火烧开,然后转小火慢慢收汁,最后,汤汁收的差不多所剩无几的时候,排骨颜色就会出来了。”
“色泽真是好得很呢还很香”叶瑛也站起身来了一眼。
“嗯,最后,加入青红辣椒,和排骨在一起翻炒一下。
因为排骨这时候已经煮熟了,并且还是很烂的状态,只要把辣椒再炒熟就可以啦”
“好,我去给你拿盘子。”吴彬了最后一眼,连忙去拿盘子。
“这两盘都是排骨,待会都端给那客人吃吗”叶瑛问道。
“嗯,等等,我来做个排骨拼盘就可以了”
说完叶清把一根黄瓜利落的切成薄片,然后拿了一个干净的盘子,把黄瓜在盘子中间做了一个八卦形状。
一边放入糖醋排骨,一边放入家常炒排骨。
叶清满意的擦了擦手,点点头说道“好了,姐夫把这菜端给那个镖师客人吧。”
叶清转头问道“姐,你这有没有白色的纱布或者白棉布也行,要没有用过的。”
“白色的纱布倒是没有,白棉布还有几尺新的,你要拿来干嘛”叶瑛有些诧异的问道。
“做鱼要用,你先去拿给我吧。”叶清说道。
“好,我这就去拿。”
不一会儿,叶瑛拿来了一小卷的白棉布。
“姐,你去帮我磨一下菜刀,磨得锋利一些,然后彻底的洗干净。”
“好。”叶瑛虽然摸不着头脑,但叶清怎么说,她就怎么去做。
叶清趁叶瑛出去了,背着身子,弯腰眯着眼睛,只一秒手里就多了一个装着冰块的褐色大坛子。
然后她用剪刀剪下来两块半尺的白棉布,用清水洗干净了。
叶瑛磨好刀跟着吴彬一起走了进来,叶清接过菜刀,把刀跟白棉布都用开水烫了半刻钟。
最后捞出来,等不烫了就把布拧干。一块放在洗干净的砧板上,倒入冰块包起来,她用刀背把冰块压成碎冰。
叶清又对吴彬说道“姐夫,找一个最大的盘子洗干净给我。”
紧接着,叶清她手脚利落地抓住那条草鱼将鱼鳞刮去,鱼鳃和内脏剔除,然后把鱼腹里的黑衣都刮除干净。
不过几分钟,一条大草鱼就被她收拾干净了。
叶清先将鱼肉上带的血水弄干,然后拿雪白的棉布往鱼头上一裹,用手压住鱼的身体,右手持刀从鱼背部与头相连的地方切了进去。
接着一刀切开鱼背,另外一刀沿着上一刀的痕迹切断鱼骨和鱼肉的连接。
然后她又用了两刀,就分毫不差地切下整个草鱼正反两面的鱼肉来。
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