虽说甜洋葱是这道料理的最佳候选人,但紧急时,一般的白洋葱、红洋葱或混合也都行。
然后,将洋葱薄切成丝。
放入锅底较厚的汤锅,加入奶油、油、百里香并翻炒至软化、稍微上色。
……
而当洋葱在锅中慢慢翻炒,那种独特的焦香味便逐渐弥漫开来。
这股淡淡焦香味,是洋葱本身特有的甜味在热力作用下逐渐释放出来,随着翻炒的持续,焦香味开始变得浓郁。
温暖。
亲切。
然后,愈显现出来。
但也不是非常刺鼻,而是深沉、醇厚。
就像是一悠扬的旋律曲,在锅中跳跃、舞动,带着一种淡淡苦涩和烟熏的质感。
木久知,不由自主的深吸着口气。
结果竟然可以在厨房中感受到了洋葱在锅中跳跃的每个瞬间,那种焦香与甜香的完美融合,让她仿佛置身于一个丰收的田野,感受到了大自然的馈赠!
“不可能的吧?”
“洋葱的焦糖化过程,有……有这么离谱的吗?”
最后,清醒过来的木久知园果,明眸中充斥着不可思议。
……
洋葱浓汤的风味,往往取决于焦糖化的表现。
毕竟在加入面包之前,整道料理也只有汤和洋葱,因此将汤头料理美味,便是这道料理成功的基础。
通常来讲,如果在翻炒洋葱的过程中,出现软化现象。
那么可以洒点盐、糖,将火转大一些,使汤头提升至另一个层次,一直拌炒直到洋葱呈现漂亮的金棕色。
如果觉得颜色不均匀,加点水再拌炒一下即可。
最后当洋葱都变成金色,则再加几大匙的面粉,并持续搅拌几分钟。
这个步骤,就像勾芡一样。
面粉与奶油和油混合后,你绝对会爱上这种汤的浓稠感,可避免食用时感觉太过稀。
当然了,也可以加一点白酒酒和热高汤。
然后用汤匙抵着锅底,小心搅拌,确保没有食材粘在锅底。
显然,洋葱浓汤对于食材的选用,同样跟普罗旺斯炖菜一样都是没有硬性规定!
不吃牛肉?
那就改用鸡高汤。
喜欢吃素?
选用蘑菇高汤,也一样美味!
……
到这个步骤。
才波朝阳终于可以盖上锅盖,煨汤3o分钟。
此过程,会让食材味道更融合在一起,但必须每隔一段时间回来检查并搅拌,避免底部烧焦。
最后,等到3o分钟过去了,便可以准备盛装成碗完成最后一步骤。
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