自取,并非自助。
刘协从来没想过在这个年代开自助餐厅。这无关定价,而是在于目的。
创办御膳阁,首要目的在于敛财。通过美食吸引达官显贵、豪强士族,让他们认为菜价贵有贵的道理,物有所值,从而培养忠实的客户。
其次,是为了推广高价铁锅。铁锅炒菜需要用油,仅凭这点就限制了受众的范围,目标群体只能是有钱人。所以把铁锅卖的贵些,刘协觉得理所当然。
第三,推广茶饮。目前的茶饮,或用来制作羹汤,或以茶为菜,或佐以葱姜、橘子,调和苦涩。
刘协亲政前,便命人炒制茶叶,并以茶水招待臣子。由于口味的关系,并不被人青睐。他想要借助餐前、餐后饮茶的方式,潜移默化地推广茶饮。
四,推广炭炉。除了后厨的炭火炉外,在前厅也放有数十个炭炉,仅有个别用于烧水泡茶,其他则架着铁锅,里面炖着鱼、卤肉、猪蹄、猪头等。
杨凤、张雷公、于羝根等人在卫城的引导下,走进自选食物区,发现有炖鱼,足有两尺余长,香气四溢,定价千钱。他们当即便吸了口凉气。
紧接着,他们又往前走,看到锅中卤着两个猪头,其中一个猪头的半边脸、以及耳朵和拱嘴都被削去。旁边木板上用墨汁写着:猪拱嘴三百钱;猪耳朵每只四百钱;猪脸肉每份三百钱。
紧挨着的铁锅中还卤着内脏等物,看木板上写着猪大肠、猪小肠、猪心、猪肺、猪肝,拼盘五百文。
数个铁锅旁便站着一名帮工,按照食客的要求加工食物。
杨凤等人议论纷纷道:“这猪头烹饪后,居然卖这么贵,难道京城人没头脑么!”
“呵,看那猪肠、猪心、猪肝等物,几文钱的杂碎,这里都卖这么贵,我看吃的人缺心肝!”
“嚯,这小杂鱼,一碟也三百文!猪油蒙了心吧!”
看着这些寻常的贱物,竟标注令人咋舌的高价,杨凤等人只觉头懵懵的,不敢置信。
卫城解释道:“诸位将军,寻常之物,做成美味,这其中的道理,可不简单!您看这些卤炖之物,其色泽、香味,错非特殊的烹制手法和用料,是不可能有如此浓郁的香味。”
();() 杨凤闻着卤肉的香味,口中生津。他咽了口唾沫,试探地问道:“卫兄邀请吾等兄弟来此,不知吃些什么?”
卫城指着整个炖肉的铁锅,以及出菜的窗口道:“今日卫某相邀,自然是尽量满足诸位兄长的口味。想吃什么尽管点,卫某定要让诸位兄长吃好、喝好。”
杨凤等人闻言,顿时大喜。
张雷公指着卤猪头道:“这个猪脸肉、猪耳朵和猪拱嘴各来一份。”
杨凤指着炖鱼锅道:“这鱼给某来一条。”
于羝根指着这锅猪内脏道:“某亦曾吃过这猪内脏,却不曾闻过如此浓郁诱人的香味,给某来两盘。”
旁边的帮工按照客人的要求,从锅中削取相应的肉品,放在铁锅旁的菜案上,以极高明的刀工切割摆盘。
看着帮工娴熟的刀工,张雷公叹道:“如此刀工,竟屈居庖厨,委实是大材小用啊!”
卫城忙解释道:“张兄莫要小觑这些帮工。他们皆有师承,是从宫中出来的。”
杨凤、张雷公等人再次看了眼这名帮工,觉得他大异于常人,不愧是受过皇家熏陶。
接着他们又点了炖鹅、烤鸭、烤羊等,方才意犹未尽地回到包厢。
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