《四时田园杂记(种田)》全本免费阅读
过几日,棠下村的赵老汉要嫁女,于是提前便来到栗花村,与孙婆子定下了四月二十五日去他家做酒席。
孙婆子来家与兰香讲了,三婆媳细细商量好做席面的事程。
像是孙婆子擅长蒸菜、炸丸子、做汤,李兰香更擅长炒菜、焖炖之类,葛月红就厨艺一般,不过做凉菜和果子倒是一把好手,于是便定好孙婆子与李兰香占两口锅做菜,葛月红负责凉菜、果子与做好后分菜。
这次嫁女宴的酒席要做十六桌,每一桌有八个热菜、两个凉菜、一道汤与一份果子,共计十二道。食材不需要她们担心,一般都是主人家定下了菜单子,然后自行采购来,她们只需负责做菜便是。
虽说二十五日才是婚宴,但要做的菜多,前一日下午她们便一同去了棠下村,到赵老汉家先行把难处理的菜给处理好。
这里地处江南地区,山多水多,除了婚宴上常有的大菜鸡鸭鱼之类,还会出现甲鱼、黄鳝这种河鲜。
提前到棠下村,家中的赵老汉已经把自家年前开始饲养的鸡和鸭赶在一处,就等她们到了开始宰杀。
十只鸡与十只鸭,都只养了四五个月,肉质很嫩。她们借锅灶烧了热水,然后便开始捉鸡捉鸭割脖子,把血放出来。
盆中装一些清水,加适量的盐,一人捉住鸡的翅膀与爪子,一人提着鸡脖子,往脖子上割一刀,血便汩涌着冒出来滴进盆里,不多时就会凝固。
杀完的二十只鸡鸭,得了一大盆的血,这血也能吃的,赵老汉就打算做成汤,晚上分给村里人吃。
放血后可以开始拔毛。把鸡鸭丢进装滚水的盆里烫毛,不经过这一步骤的话,鸡鸭毛可难拔下来,尤其是鸭子羽管多,更是难处理。拔了毛后把肚子里清理干净,心肝肾、嗉子、小肠这些也不能丢,都是可以拿来炒菜吃的。
三婆媳处理完这二十只鸡鸭,差不多花费了两个多时辰,还有明日婚宴要炒的芸苔菜,做丸子的蓬蒿,炒菜用得上的配菜,如辣椒、大蒜、姜葱之类的,全部都要提前洗好,明天便只需过一道水就能切了拿来用,要不然时间可赶不上。
菜全部洗好已经到傍晚,她们便打算回去,其余剩下的鱼、甲鱼、黄鳝,因不好保存,且提前宰杀会失其鲜味,所以留待明天现杀。走的时候赵老汉装了两斤鸡鸭杂,让她们带回家。
于是这晚,老宅与罗水林家中,吃得便是带回来的内脏,把它与河塘边折回来的野芹菜一起炒,香鲜无比。
第二日天还未亮,李兰香就起身,再把宝珍与宝珠叫起来,要带她们一同去参加婚宴,宝银也会去。
到了棠下村赵老汉家,他的婆娘与妯娌正在蒸包子与鸡蛋。
这是她们这儿的习俗,成亲当日要挨家挨户给同村人糖包子与红喜蛋,以示喜庆。
糖包子里面裹的是白糖,讲究些的人家还会研磨黑芝麻和桔皮丁加进去,这样更香,做好后需在包子顶端点一个红点。赵老汉家里显然不想费这多功夫,就在白糖里掺了一些去年采回来晒干的干桂花,也算不错。
红喜蛋顾名思义,壳儿是红的,象征着喜庆与热闹。要把鸡蛋染红,需要去药铺买苏木或者是茜草回来,这两种植物都可以染色。
把茜草根放锅里煮水,滴一些醋进去,熬煮出色后浸泡鸡蛋使其上色,出来的颜色不是那种鲜红,而是比较暗的土红。有心的人还会浸泡鸡蛋前给蛋壳沾上花纹和字样,有趣得紧。
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