《云家小食肆》全本免费阅读
“卖鱼喽,卖鱼喽,刚捞上来的鱼,瞧一瞧,看一看喽。”
街头一老伯担着一筐鱼正努力地叫卖着,只是现在天色已晚,因此并没有太多人为他的叫卖而逗留。
云初正在烦恼过几日食肆开张该准备些什么吃食,突然被那老伯叫卖的声音吸引,看到那活蹦乱跳的鱼瞬间有了主意。
一个优秀的厨子,除了菜要做得好吃之外,更要有一双毒辣的眼睛,而云初恰好就是其中的佼佼者,只需一眼,她便能判断出食材的新鲜程度与品质,这身本领也帮她在厨师圈打响了名头。
云初高声叫住那老伯,轻轻捉起一只那木桶的鱼看了看,便知那老伯说的确实是实话,这鱼从捞起来到现在应该不过半个时辰,而且品质也十分不错。
那老伯见云初年纪轻轻,这挑鱼的手法却十分娴熟,摸着胡须笑道:“小娘子放心,这些鱼都是老朽悉心照料的,您买回去绝对不会吃亏。”
云初本来还以为这些鱼是野生的,所以才会有如此好的品质,没想到竟是人为饲养的,心中不禁对这老伯敬佩起来,“老伯,您这鱼养得可真好,怎么卖的?”
听到云初对他的认可,那老伯顿时乐了起来,笑呵呵道:“小娘子倒是个识货的,这样吧,老朽不占你便宜,收你三文一斤如何?”
云初见这老伯为人爽朗,这价钱也确实是她赚了,心中对他的观感又好上了许多,“那就麻烦老伯帮我挑上两条,若是吃着好,以后我常来。”
临走之前,云初打听到那老伯姓秦,家住城郊,平日里除了种地之外,还养了一池子鱼,只是这桃溪县的百姓一向不喜欢吃这类刺多肉少的东西,因此即使他将这鱼侍弄得再好,也少有人买,今日遇上云初对他的鱼这般赞赏,顿时感觉遇上了知音,颇有相见恨晚之意。
不过秦伯的话倒是启了云初,宋家食肆位置虽好,但那一条街大多数都是卖吃食的店铺,若是没些新奇的东西恐怕无法在其中脱颖而出,桃溪人不爱吃鱼肉,不过是嫌难处理和腥味儿太重罢了,但是自己在做鱼方面可是一把好手,她就不信水煮鱼肉、剁椒鱼头这些美食还俘获不了这群古代人。
云初刚走进巷子,远远地就看见宋老太正和一老太太在宋家院门口择菜,走近一看,原来是对门的王阿奶。
“阿奶,您和王阿奶要聊天也进屋里去啊,在这外面多冷。”云初和王阿奶打过招呼之后,摸着宋老太双手冰凉,忍不住埋怨了她两句。
知道孙女这是在关心自己,但一把年纪了被小辈这样数落总归还是有些没面子,对着云初没好气道:“你这丫头还管起我来了,你阿奶我还没老呢。”
见宋老太责怪云初,王老太连忙打圆场道:“老姐姐,你可别数落云丫头了,她也是一片孝心,你看我家那儿子,一把年纪了还娶不上媳妇儿,你都不知道我有多羡慕你有这么乖巧个孙女儿。”
这王阿奶是个苦命人,年纪轻轻便守了寡,好不容易把儿子拉扯大,还没等到享福,儿子竟被贵人的马车撞伤,虽然保住了一条命,却伤着了腿,出去做工也只能干别人都不愿意做的活儿,为了贴补家用,这大冬天的王阿奶也得出去帮人做些浆洗的活儿,云初刚瞧见她一双手满是冻疮,看着十分吓人,饶是如此,他们娘儿俩日子也还是过得紧巴巴的,长年操劳也让王阿奶看上去十分苍老,可其实她比宋老太还要小上好几岁呢。
想到王阿奶家的事情,云初心中有些郁闷,也许这就是时代的悲哀吧,不管是原来的宋云初,还是现在的王阿奶,都只是上层统治者脚下的蝼蚁罢了,即使命运再悲惨,也没人会多看他们一眼。
“阿云,阿云,你想什么呢?”
思绪纷飞的云初突然被惊醒,一脸茫然地看着宋老太,半晌才回过神来,“阿奶,怎么了?”
宋老太一脸无奈,“你这孩子刚才跟丢了魂儿一样,怎么叫你都没反应,可把我给吓坏了。”
云初没法告诉宋老太自己刚才想的内容,但又怕她担心,便提起手上的鱼笑道:“我刚在想今晚要用这鱼给您做好吃的呢。”
刚才光顾着聊天了,宋老太和王阿奶这才注意到云初居然买了这么大两条鱼回来。王阿奶有些好奇地问道:“云丫头,这鱼还能做好吃?上次你阿叔抓了两条回来,那腥味儿实在是让人下不了口。”
云初知道王阿奶是一片好心,只是也没过多解释,笑道:“回头我做好了给您送些,您和阿叔试过就知道了。”
云初在厨房翻出个木盆,刚把那两条鱼放进去,本以为已经死透了的鱼却突然扑腾起来,溅了她一身水,气得云初抄起菜刀就对着鱼头狠狠地敲了两下,那鱼方才老实下来。
既然这里的人嫌弃鱼刺麻烦,那她不如做个鱼丸试试。
只见云初手起刀落间,就将那两条大鱼给片成了鱼片,加上少许盐,再用清水反复揉洗两到三次之后,鱼片也变得更加雪白。
接下来便是将鱼片捶打成鱼蓉,这可是项体力活儿,要不是云初将现代时那把子力气也带过来了,这活儿还真干不下来。
打鱼蓉最重要的就是慢工出细活,不能只讲蛮力,否则便会破坏鱼肉本身的鲜美。等到鱼蓉打好之后,再加入事先准备好的葱姜水和盐,再大力摔打鱼肉,这样不仅入味,还能大大增加鱼肉的弹力。
等到宋老太来到厨房的时候,就现多了一盆看起来像是面糊但又不太像的东西了,刚想问孙女这是做的什么,突然想起昨天云初做的白菜烂糊汤味道那么好,这回应该也不会差到哪儿去,索性就什么都不管了,只帮忙烧火便是。
鱼蓉打好之后,云初左手挤鱼蓉,右手用汤匙挖鱼丸。不过片刻功夫,云初便做了满满一大盆,因着鱼肉品质上乘的缘故,这鱼丸比她过去做的都要更加白嫩。
宋老太过来看到之后也是啧啧称奇,没想到大家都不乐意吃的鱼肉还能做成这样好看的吃食,“阿云,这东西好看是好看,不过该怎么吃?”
“这简单,用水煮开就能吃了,鱼刺都已经被我去掉了,阿奶您等着吃就成了。”
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