望雀楼后厨。
李娇娇交给众人几项鱼虾贝类的做法后,带着素心、青黛和青幽一起处理鲟鱼。
望雀楼的后厨很大,四人单独占了一个单间。
让三人去抬鱼的时候,李娇娇将几个木桶里面,提前准备好的水换成了空间的井水。
鲟鱼籽清洗的时候对水质的要求很高,换成空间的水用着放心一些。
三人将鱼抬进来,素心道:“姑娘,接下来怎么做?”
“先把它敲晕,然后我说你们做。”
素心、青黛、青幽:……
最小的清幽蹲下身子,对着鲟鱼脑袋来了一掌,鱼一个打挺,也不知道是晕了,还是干脆死了……
反正青幽看鱼不动弹之后抬头看姑娘,眼神询问接下来怎么做?
然后就见姑娘从衣袖里面掏出了一把漆黑的匕首。
“把鱼肚子划开,里面的鱼籽全部取出来,我要的是鱼籽。”李娇娇把匕首递给清幽,又对一旁的青黛和素心说:“鱼籽取出来后放到木盆里面,用清水冲洗之后脱籽。清洗的时候要注意力度需要轻柔一些,不要把鱼籽弄破了。”
“是,姑娘。”三人应声。
青幽拿着匕首利落的划开鱼腹,露出一肚子的鱼籽。
“哇,姑娘,真的好多籽。”青幽翻开鱼肚皮,惊呼。
“姑娘,这鱼籽是要做什么用?”素心看着密密麻麻的鱼籽,眉头都皱起来了。
这鱼籽看着也不像好吃的样子,难道是药用?
青黛和青幽也一同看着李娇娇,她们不敢开口乱问,但内心也是好奇得很。
“是吃的,营养价值很高,不过还要腌制一段时间,到时候你们就知道了。你们先取出来,我去拿个东西。”李娇娇突然想起来,取鱼籽是需要漏网的。
鱼籽刚取出来的时候,是包裹在粘液里面的,需要在漏网轻轻揉搓,将粘液和鱼籽分开。
这也算是最复杂的步骤了,后续就是清洗和腌制,都是很简单的。
鱼子酱最难得的就是就是鱼籽,其余的都不是问题。
交代完李娇娇就出去了,又去旁边的厨房里面看了看。
角落一个正在低头刷大虾的大娘叫住了她:“姑娘,您看看老奴这刷的干净了吗?都是按照您说的,缝隙里也没有放过,就是……从来没弄过这玩意,怕有疏漏。”
大娘手里拿着乱爬的小龙虾,有点手足无策。
幸好这玩意虽然看着吓人,但是实际上不咬人。
李娇娇凑过去捏了一只,“嗯,不错,很干净,这样就可以了。你辛苦了,到时候给后厨留一盘出来,大家伙都尝尝。”
大娘连忙摆手,“不辛苦,不辛苦,姑娘言重了,为姑娘做事是我等的荣幸!”
李娇娇轻笑,知道这里人就是这样,也没有再多说什么,到时候摆盘之后留下一些就好了。
“姑娘,您看看小的,片的鱼片可还行?”一爽朗的汉子提起一张薄薄的鱼片举起。
“我猜这是生腌的是不是,切得非常好,刀功了得!”李娇娇给那人比了个大拇指,惹得汉子稍稍有点脸红。
“嘿嘿,对,姑娘说要肉质滑嫩,鱼片要薄,小的都记着。水煮的鱼片和酸菜的鱼片就比这厚些。”
“可以,可以,你们做事我放心,肯定都是好的。我看你们准备工作都差不多了,调味料还有什么缺少的吗?”
“姑娘,这调味大多数望雀楼都有,只是这冰糖和柠檬,还有蒸鱼豉油……”
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