接着,姜雪开始动手制作。她先将大米粉倒入一个干净的容器中,然后慢慢加入清水,搅拌均匀成米浆。这个过程中,她提醒厨子们要注意米浆的浓稠度,以确保最终的口感。
接下来是准备石灰水。姜雪按照一定比例将石灰与水混合,搅拌均匀后静置一段时间。她解释说,这个步骤需要小心操作,因为石灰水具有一定的腐蚀性,要确保不会溅到皮肤上。
然后,姜雪将米浆倒入锅中,用小火慢慢加热。她边煮边搅拌,防止米浆粘底。当米浆开始变得浓稠时,她迅将火关掉,并将米浆倒入一个装有石灰水的容器中。
“这个步骤很关键。”姜雪提醒道,“米浆倒入石灰水中后,需要迅搅拌,让两者充分混合。这样,米浆就会在石灰水的作用下凝固成凉虾的形状。”
随着姜雪的搅拌,容器中的米浆逐渐变成了透明的块状物。她用筷子轻轻挑起一块,展示给厨子们看:“这就是凉虾了,你们看,它晶莹剔透,形状像虾一样。”
接下来是调制糖水。姜雪将红糖加入清水中,熬煮成糖水。她边煮边用勺子搅拌,确保糖分充分溶解。当糖水熬煮得恰到好处时,她将其倒入一个干净的容器中,稍微冷却。
最后一步是将凉虾与糖水混合。姜雪将凉虾捞出,放入装有糖水的碗中,然后撒上一些花生碎或坚果干作为装饰。她轻轻搅拌一下,让凉虾与糖水充分混合。
“这样,一碗美味的凉虾就做好了。”姜雪微笑着说道,“你们可以尝试一下,看看口感如何。”
厨子们纷纷围上前来,小心翼翼地接过姜雪手中的碗,眼中闪烁着期待与好奇。他们迫不及待地用勺子舀起一块凉虾,放入口中细细品味。
“哇,好清爽的口感!”一个厨子惊叹道,他的脸上露出了惊喜的表情,“凉虾滑嫩爽口,糖水甜而不腻,真是太好吃了!”
其他厨子也纷纷点头表示赞同,他们对姜雪的制作技艺赞不绝口。姜雪看着他们的反应,心中也感到十分满足和开心。
“凉虾是一道非常适合夏天的甜品。”姜雪继续说道,“它不仅可以解暑降温,还能提供丰富的营养。明天开业的时候,我们可以将凉虾作为特色美食之一,吸引更多的客人前来品尝。”
“那么,我们接下来就好好准备吧。”姜雪鼓励道,“我们要确保明天开业时,能够呈现出最完美的凉虾给客人们品尝。大家有没有什么问题或者建议?”
厨子们纷纷摇头表示没有,但他们知道姜雪是一个善于倾听和接受建议的人。
“姜小姐,我觉得我们可以在凉虾上撒一些桂花,增加一些香气和口感。桂花与凉虾的甜香相得益彰,可能会让客人更加喜欢。”厨子鼓足勇气提出了自己的建议。
姜雪听后,眼睛一亮,赞同地点点头:“你的建议很好,桂花确实能为凉虾增添一份独特的香气。”但随后她轻轻蹙眉,表情有些遗憾:“只是这个季节,桂花可能不太好找。”
另一个厨子立刻摇摇头,接过话茬:“姜小姐,您不用担心。风家粮食铺就有桂花,他们那里常年备有干桂花,很多糕点都需要用到。我们完全可以去那里采购一些回来。”
姜雪听后,脸上的遗憾瞬间消失,转为欣喜:“真的!那我们就去风家粮食铺采购一些干桂花吧。我相信,有了桂花的加持,我们的凉虾一定会更加受欢迎。”
厨子们纷纷点头表示赞同,他们知道,有了桂花的点缀,凉虾的口感和香气都将得到极大的提升。于是,大家开始忙碌起来,准备材料,调试口感,确保明天开业时能够呈现出最完美的凉虾给客人们品尝。
一个时辰后,姜雪看着面前的厨子们都已经熟练掌握了制作冰粉和凉虾的技巧,满意地点点头。她微笑着对大家说:“这天气越来越热了,我觉得我们最后一道吃食也可以一并上了。”
大伙听到这里,不禁面面相觑,脸上露出惊讶的表情:“居然还有?”
姜雪笑着点点头,说:“是的,最后一道叫做凉糕。”
厨子们纷纷围上来,好奇地询问凉糕的制作方法。姜雪耐心地解释道:“凉糕的主要原料是糯米粉和清水,我们需要将糯米粉和水按一定比例混合后搅拌均匀,然后倒入模具中蒸熟。蒸好的凉糕口感软糯,香甜可口,再配上特制的糖浆,就是一道非常适合夏天的甜品了。”
可是这里没有糯米粉。”一旁的陈管家眉头微皱,提出了实际问题。
姜雪略一思索,果断地说:“陈管事,你辛苦一趟,去风家粮食铺采购一些糯米粉回来吧。”
陈管家点点头,转身准备前往风家粮食铺。
姜雪则继续向厨子们解释凉糕的制作方法和特点,她希望每个人都能对即将推出的新品有所了解,并在开业当天能够熟练地制作出来。
厨子们听得津津有味,纷纷表示要好好学习,为店铺的开业做好准备。
不一会儿,陈管家带着采购回来的糯米粉回到了厨房。
姜雪接过糯米粉,轻轻抚摸着细腻的粉质,微笑着对大家说:“现在材料都齐全了,我们可以开始准备凉糕了。凉糕的制作虽然看似简单,但每一步都至关重要,需要我们认真对待。”
她详细解释了凉糕的制作过程:“先,我们将糯米粉和水按一定比例混合,搅拌成均匀的米浆。这里要注意,搅拌的力度要适中,避免产生过多的气泡。搅拌好后,我们将米浆倒入模具中,然后放入蒸锅中蒸煮。”
“蒸煮的时间是关键。”姜雪强调,“一般来说,我们需要蒸煮大约3o分钟左右,直到凉糕完全熟透。蒸煮的过程中,要时刻注意火候,避免火力过大导致凉糕过干或火力过小导致凉糕未熟透。”
“蒸煮好的凉糕需要放置一段时间进行自然冷却。”姜雪接着说,“这样凉糕的口感会更加软糯,也更容易脱模。在冷却的过程中,我们可以准备特制的糖浆。糖浆的制作同样重要,需要将红糖和水按一定比例混合后,用小火慢慢熬煮,直到糖浆变得浓稠。”
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