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第10章 凉拌菜（第1页）

第二天一大早起床田野就把黄豆清洗干净泡在了盆里，然后去查看昨晚的卤肉，刚一打开盖子一股浓郁的卤肉味扑鼻而来田野满意的点了点头。

田野昨晚就和何笙商量过了他这个营生要用到很多蔬菜，他打算直接找唐阿么购买，唐阿么家的后院圈了块菜地，唐大叔赶集的时候就会摘一篓子新鲜的蔬菜赶去镇上卖，想来应该暂时是可以给自家供应的。

是以田野早上就去了唐阿么家谈买菜的事，唐阿么一听就让他们想吃自己去摘就行，田野解释道“不是我们自家吃，我不是要摆个摊子了吗，每天都要点新鲜蔬菜，我们家又没有菜地，只能来您这买了，咱们两家离得近采摘的新鲜，而且我这是要长期供应，就和您去镇上卖是一样的”听他这样说唐阿么才明白，两个人谈妥了菜按照唐大叔去镇上卖的价格一样，便带着田野去了后院摘菜。

唐阿么后院圈的地还真不小，唐阿么一家子又都是勤快人，所以院子里种了好几种蔬菜，田野摘了黄瓜、菠菜、豆角、胡萝卜，还摘了一把香菜，最后挖了几个土豆田野就提着篮子回家了。

回家后看了看黄豆也泡得差不多了，便又跟昨天一样一人放豆子一人转磨盘，黄豆磨的浆淅淅沥沥的盆子里，看着比昨天磨的稀得多。磨好后田野盖上盖子让他沉淀了一会儿便端进厨房开始煮黄豆浆。

田野把沉淀后上层滤出来的豆浆倒入锅里，让何笙先大火烧开，豆浆滚开的时候撇除表面的浮沫，然后让何笙改成小火慢慢熬煮，没一会儿就将豆浆表面形成一层油皮，田野拿筷子轻轻挑起来挂在一根洗干净的木棍上，这样腐竹就形成了。断断续续做了许多腐竹后剩下的田野就把他们平铺在盖帘上面做油豆皮，等把一锅都差不多做完。剩下的豆浆他盛了三碗，撒上一些白糖端到屋里喝。

何笙没见过这些东西就问他做这些是什么呢，“那个条状的是腐竹，一片片的是油豆皮，这两个我做凉拌菜都能用得到，他们口感好，吃起来似肉，而且豆制品的营养价值高，就像我们现在喝的豆浆，在我以前的世界人们减肥的时候会喝用来补充蛋白质”。

何笙听得稀奇“你们那的人真奇怪，怎么会有人想要减肥呢”，看着何笙懵懂的眼神，田野明白他是怎么也不会理解现代人想要减肥的念头的，在这个人人都吃不饱得穷苦时代，估计是失心疯了。这一话题告一段落，一家三口喝了甜甜的豆浆都很喜欢，田野想以后也可以经常做来喝了。

等腐竹和油豆皮晾干了之后田野拿个小布袋收了起来，这东西好收藏，不怕放坏，吃的时候拿出来用水一泡就行。他又抓了把上次上山采来的木耳，木耳他当天回来就晒干收起来了，足足有一部袋子，想来够吃一阵子了。

木耳用水泡着，何笙洗好了蔬菜放在案板上，田野将胡萝卜、豆角切丝，腐竹切成段，油豆皮切成丝并拍了两根黄瓜，然后他将胡萝卜、豆角、菠菜焯水断生和黄瓜腐竹木耳香菜等混合在一起还加了些昨天油炸的花生米，加上盐、醋、糖等加上蒜汁等调的汁水，舀两勺泄好的醇香芝麻酱，又用花椒、八角、香叶等香料炸了料油浇在蒜末上，最后滴几滴香油，搅拌均匀装盘这一道好看又好吃的凉拌菜便做好了。

凉拌菜光有蔬菜可不太好，田野又从卤肉罐里夹了个猪耳朵，把猪耳朵切成丝，搭配个黄瓜丝再用各种调料一拌，一道凉拌耳丝也很快完成了。

看着上桌的两到凉菜田野心里有个考量，之所以选择凉拌菜摆摊，一是因为现在正值炎炎夏日不管是进镇子的赶路人还是镇上的住户应该有不少苦夏的人，这菜卖相好看吃着也凉爽开胃，估计会受人欢迎，二则是现在只有他和何笙两个人摆摊，做复杂的东西怕到时候会手忙脚乱，这凉拌菜材料都在家准备好，卖的时候直接一拌就行，快得很，何笙也能上手做，而且田野自信自己的东西这里的人没吃过，丰富的口味应该会卖得快。

何笙和苗哥儿看着桌上的凉拌菜，这菜花花绿绿的看着就赏心悦目，吃到嘴里别提多清凉爽口了，正是适合夏季，秘制料汁的口感也使菜的口味极好，两个人都爱吃，不吃饭菜都吃下了大半盘子。

田野看着很满意，“我们给唐阿么家送去些吧，看看他们吃着怎么样，唐大叔爱喝点小酒，这菜吃着正适合下酒呢”何笙吃完提议道，“好，我正是这么想的”，于是两人凉拌素菜荤菜各拨了一大碗送去唐阿么家。

去的时候唐阿么一家正好在吃午饭，“田小子来了，正好坐下吃点”唐大叔招呼着，让他儿子唐山水去添两双碗筷。

“别忙了叔，我这做了两道菜拿来给你们尝尝呢，看看你们吃着咋样，我打算拿这个去摆个摊子”田野边说边拦住要去拿碗筷的唐山水，并把手上的碗放在桌上。

“那是好事啊，这是什么菜，没见过啊”

“这是我自己想的凉拌菜，就是蔬菜拿料拌了”

“好，这花花绿绿的瞅着还真好看”唐阿么夸赞道，“那我先尝尝”

说罢唐大叔夹了一口，嚼了两口眼睛一亮，忙接着夹第二口，唐山水看了也忙夹着吃了起来。

看着他们吃的停不下来的样子田野就知道这菜挺符合这里人的口味的，等两盘菜吃光唐大叔唐阿么两个长辈难免有些羞臊贪吃的样子给小辈看见了。

“田小子，你这手艺真是了不得呀，我去做工的时候也吃过镇上的饭馆，他们做的菜我以为极好吃了，但今天一吃，他们可比你差的太远了。你这菜拿出去卖定能大受欢迎啊”唐大叔打着嗝夸赞道。

“是啊，田野哥这菜太爽口了，我要是镇上有钱人家我天天去买你的菜吃，尤其这凉拌耳丝脆爽可口，你肯定能大卖的”唐山水也不甘示弱的夸道。

“哈哈哈，那就借你们吉言了，不过也多亏了您的蔬菜种得好啊，蔬菜水灵菜才能好吃的”田野开心的道谢顺便又恭维了唐大叔一家，众人又聊了半天才散场。

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