第75章 咸菜饭（第2页）
“楼？”
“楼座位。”
薛禹城在边说道。
“你过？”
“嗯。”
“记得你和阿园从吃苍蝇小馆东西，”江菀柔在楼梯上停脚步，头冲薛禹城笑了一下，等他开口又自顾自地转过身去了。
“算上苍蝇小馆，哈哈哈。”
杨纾凛在前面掀开了门帘。
果然，里面地方大，摆着到十张方桌，整饬得很干净，和旧外观大相称。
“你真能找地方。”
江菀柔忍又多夸了杨纾凛一次。
一个年轻务生正在桌子。
杨纾凛挑了一张离暖炉最近桌子，“里也只周末加班时候能座儿了，平时只能带饭盒过。”
“好吃？”
“你吃过就知道了。”
杨纾凛打ca要拉上应援，“薛，你说？”
“承认先前确实小看它了。”
薛禹城应和道，随朝着务生招了招手，“边三份菜饭配骨头汤，谢谢。”
俗话说得好，霜打青菜赛羊。都知道，秋冬青菜最好吃时候，过寒霜叶子变肥厚、梗膨大，自带一甘甜味，像夏天干干瘦瘦，即使在油水里炒得透透，都一定能消解其中青涩草味。
海州自己在家做咸菜饭，大多都会选择矮脚圆胖上海青。
方家菜饭选用则冬季才塌棵菜，菜叶更茂盛，菜梗薄薄，扁平易熟，煮熟比上海青更软糯容易变，甜中微微带了一丝丝淡淡苦味，别一番风味。
区分各路风味另一个关键就自家腌制咸。入冬，家家户户台上都会续挂起一串串咸香腌。方家自制腌时，先将花椒和盐炒熟爆香，倒入葱姜水，再往猪条上揉搓，腥味去得更彻底。
伴随着冬天交替光和寒风，盐水渗进肥瘦相间鲜，渐渐逼出油脂渐渐，咸慢慢就了型和味，瘦得鲜香，肥得滋润。
糯米和大米按照比一比例掺好，韧度和黏度正平衡。下锅爆炒，颗粒分明米饭同时收了咸肥甘和菜叶甜糯，油润锃亮，入口香滑。方家菜饭用式大圆铁锅，贴底那一层带着一焦香四溢锅，最诱。
咸菜饭属于只要出大岔子，基本上就会太难吃家常菜。但要达到交口称赞地步，也困难。
“挺惊艳？”
杨纾凛先喝了两口清汤。
“，”吃下第一口，江菀柔用力点了点头，“下次要带锅盛，安利给你哥。”
“最近正好在做一个小巷子美食
合集，好多好多新现呢。”
“你可要小心别误闯黑作坊。”
薛禹城一听，立马犯了职业病，顺嘴就补了一句。
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