“同志们,可说瞎话,就最简单东西,厨师刀工基础中基础,最基本东西。
所以第一个讲,除了因基础,
再一个就你们习惯问题,
如果教一个做过个,可能几天、十几天就能掌握得很好。
可对你们说,先要克其实自己多年,所形成自然反应,
要时时刻刻纠正自己站姿。
更重要,大家能耽误手上工作,得让工同志们按时吃上午饭,
别厨艺学到,先捅出篓子。”
听何雨柱说完,同志们都大笑了起,“小何师傅,既然站姿基础中基础,
那你能能给们说说,当厨师要掌握哪些功夫才成,
也让们个底。”
“就,何师傅,你跟们说说,看们什时候能学完。”
……
看同志们都个意愿,何雨柱也怕拔苗助长者打击到他们,
反正能教就教,能教就放弃,
然照着他要包圆东直门厨师想法,一个个认真教,那得累死。
于何雨柱比着两个手指头,就开口说了起,
“两个,当厨师就两个功夫,
刀功,用刀功夫,切菜者说处理食材功夫,包括基本站姿和几种基本持刀法;
第个,功,用炒菜功夫,包括投料、调味、候掌握、上浆挂糊、勾芡泼汁、翻勺装盘。
大家听明白了,一个灶下功夫,一个灶上功夫,
而伱们现在学就灶下功夫,
而灶上功夫,等具体学到了,咱们再说。
现在,大家就可以开始准备今儿中午午饭了。”
说着,何雨柱也等他们说话,就拿过一个萝卜,开始做起了示范,
以何雨柱高级刀工,切点萝卜小菜一碟儿,
只听“咄咄咄……”一连串密集轻响,
萝卜在何雨柱手上快变成一大小均匀细丝,看得同志们直愣神,
见何雨柱用就刚刚教他们站立姿势,同志们心头一片热,也纷纷忙碌了起。
见同志们都变得积极,何雨柱笑了笑,然就停下示范,
接着就围着同志们转了起,时给同志们纠正一下姿势,
收获了一大波食堂工好感。
由于第一天,厨师们并什明显变化,所以也在食堂里引起什反应,
等吃完饭,收拾完食堂,何雨柱看着正准备下班家同志们,开口嘱咐道,
“同志们,要想学好厨艺,就要自己下苦工,管上班,在家里,大家多练习,总会收获。”
“,小何师傅,们一定好好练。”
“小何师傅,你就瞧好,咱们也要从你手里多挖些宝贝出。”
……
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