嫣:就知道北方能抗拒芝麻酱!
家几也对芝麻酱十分热爱,开开心心吃了好几天芝麻酱拌面了。嫣用芝麻酱调了各种凉菜,其中乾隆白菜口感最得大家喜爱。
乾隆白菜用芝麻酱、盐、醋、白糖和蜂蜜调出,整道菜酸甜咸鲜,口感十分奇妙。
就他们知道“潜龙”什意思。嫣法解释,也再叫个名字,以全叫酸甜白菜。
晟对种毫无文化素养名字表示屑。
嫣笑眯眯地给晟画饼:“以个菜命名权就归你了。以你要考上状元,它就可以叫状元白菜;你要考上榜,它就可以叫榜白菜;你要考上探花,它就可以叫探花白菜;你要考上传胪,它就可以叫传胪白菜。”
晟:“那要都考上呢?”
嫣:“那它就叫酸甜白菜。”
晟:“”
芝麻酱做出了,嫣又开始心心念念想搞腐了。芝麻酱+腐+韭菜花才完美锅蘸料,缺一个都行!
腐像芝麻酱纯物理压榨,腐要用到菌。现代自制腐,需要在豆腐表面撒腐曲,腐曲其实就毛霉菌。让毛霉菌长豆腐表面,被其他杂菌干扰,腐才能做成。
那现在腐曲,去哪里弄毛霉菌呢?
嫣想到高中生物选修做实验,腐制作,就放腐曲,而用了粽叶。当时师说,毛霉菌生长在禾叶中。用禾叶应该可以。
粽叶就苇叶,周围芦苇淀,也包粽子时候,轻易着粽子叶。但禾本科植物也只芦苇一种,小麦就禾本科植物。家里别,麦秆多。嫣决定用麦秆试验一下。
嫣先买了一板豆腐,切成两厘米见方小方块,用水焯过,整齐地排布在铺厚厚麦秆上,然就用管了,三天再看它。
三天,豆腐果然全部变得毛茸茸了,只过毛颜些同。因办法排除杂菌干扰,嫣对种结果早心理预期。
豆腐些长着洁白毛毛,些红黄,些黑,五颜六十分冲击。白毛毛长得最好,些红黄也可以用,黑黑曲霉菌,那个能吃,所以黑就能要了。
挑挑拣拣,能用只剩了到一半,过嫣意了。她把毛毛捋平,包裹豆腐,豆腐又变了小方块。
嫣拿出盐和准备好香料在锅中炒熟,豆腐蘸了酒在料中裹匀,一个个码进小罐子里。
腐上要用红曲,本嫣担心地方买到红曲,可想到杂货铺真卖红曲。想了想,红曲产地本就河北,如果她感觉错,恒州就在一片,正好产红曲。嫣话说弄了家,年底灌香肠准也要用呢。
把红曲米打碎成,加入黄酒调成红体,倒入装豆腐小罐子,过豆腐,封好口,腌制十天一个月,腐就可以吃了。
腐制作实在太费劲,菌种选择也太可控,长了别菌豆腐只能泪扔掉。嫣实在愿意样浪费粮食,决定就做一罐,多做了,自家够吃就行了,往外卖了。
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