第天嫣收了摊就和晟一起赶往了宋家,因晟强烈建议她再做一次酸菜鱼,所以她把酸菜也带了一小罐。她各种淀。
宋博文先带着嫣和晟去见过宋爷,宋爷一看到俩也惊了。他和宋博文一样,虽然知道他俩年纪小,但潜意识里一直把他们当大看,见面才突然被戳破了。
宋爷长辈派头立刻就起了,又给看座又温声细语让上点心,嫣忍笑了。
“您别样宋爷。”
嫣说,“咱们合作嘛?您别把们当孩子。”
宋爷一愣,觉得事,立刻摆正了心态。两寒暄几句,嫣就直接去了厨房。
因要蒸东西,所以嫣得赶紧面。牡丹花馍和桃花蒸饺都需要面,她琢磨做琢磨了一晚上用什代替。如果现代话,用食用素,一般用蝶豆花者紫甘蓝。她去转了两圈,本卖蝶豆花。想也,蝶豆花南方东西,产量也少,现在本费劲啦把它运到北方。
但紫甘蓝。她把紫甘蓝切碎煮水,煮出一锅蓝水。又往水中加入了几滴醋,水果然变成了红。就酸碱指示剂原理了,遇酸变红,酸越强颜越红。嫣调出了两碗颜同水,一碗淡淡,一碗红。
嫣用个深水和面,和出一个红面团,放到一边醒去了。
嫣想了想自己要做菜,最费功夫大概就开水白菜,于决定先把开水白菜汤熬出。
开水白菜看着汤清如白水,但其实用了很多辅料熬出,鸭肘子。时候虽然,但出产自江浙一带,北方很难买到,时间太短,宋博文给准备上。
就。嫣把肘子、、鸭都处理了,把和鸭脯全都单独切了出放到一旁。把处理好鸭肘子下锅焯水,水开撇去浮沫,然捞出洗净,重新加入足量清水和葱姜小炖煮三四个小时,也就一个半两个时辰。
锅里熬着汤,嫣又把清理干净鸭脯切成蓉放到了碗里。
嫣接着找到了一篓子虾,洗净去壳放到碗里腌制,然她又切了一块猪,剁成了泥,调味和虾拌在一起,做桃花蒸饺馅料。
桃花蒸饺皮依旧用小麦淀和土豆淀混合,把浅水烧开倒入淀,最和成了一个浅面团。
嫣把面团切成大小相同小剂子,然再擀开,包上馅料,捏了起。桃花蒸饺其实很简单,用包糖三角手法先捏一个五角星,然用大拇指捏五角星一条边,往上推出波浪纹再连接到第条边上,五条边都捏好,一个浅花朵就出现了。
嫣把饺子包好,又开始准备下一项。
她拿了一条鱼利索地处理了,菊花鱼做法和松鼠桂鱼很像,把鱼切成细均匀条状,但切断,切完就放进盆里腌制。
既然晟说要做酸菜鱼,嫣干脆又拿了一条鱼片了鱼片备用。
嫣续续把所做菜原材料都准备好了,一个半时辰仿佛一个信号,嫣打开了炖煮着肘子鸭锅盖,一浓郁荤香扑面而。她把里面料全部捞出,分三次倒入切好蓉,把汤扫过几遍又过滤,剩下一盆泛着淡黄清澈汤汁。
大多数酒店里做法把处理好白菜心切成莲花形状,从上浇汤,让它开花,但嫣觉得那样够入味,放弃了现场开花一步,把切成莲花形状白菜放入汤中焯至断生,然就泡在汤里。
桃花蒸饺也上锅蒸上,荷花酥先下锅油炸,再把菊花鱼裹好面糊同样下锅炸。牡丹花馍也在蒸笼里绽成了一朵漂亮大花。
两刻钟,做熟菜品一道一道上了桌。
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