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第279章 汤的正面比拼(第1页)

第280章汤的正面比拼

冯正明这次比赛做的汤菜,算是一道非常讲究功夫的菜肴。

这道菜名为:八珍布袋鸡。

布袋鸡算是鲁菜中的一道老菜,算是和福禄鸭相对应。

和福禄鸭一样,布袋鸡也需要把整只鸡脱骨。

不同的是,福禄鸭算是一道扒菜。

布袋鸡则是一道汤菜。

冯正明的这道八珍布袋鸡更是一道多年已经没有人做的老菜。

首先是需要炖煮一锅上好的汤。

然后就是需要整只鸡脱骨。

必须要一整只鸡的骨头全部脱骨,而且还不能把鸡皮弄破了,最后脱骨后的鸡像是一只布袋子,能够盛水不漏。

然后一点一点贴着骨头向里,逐渐把整只鸡的鸡骨头慢慢剔下来。

不只是夏老师傅这样认为,其他老师傅们也都这样认为。

冯正明今天也算是不甘示弱,同样是展示一手脱骨功。

颜老师傅笑起来:“你这人,他们年龄上差不多吧?正明比小烨大不了几岁,而且真要说起来,正明他正式拜师学厨,时间比你们家的夏明烨还要短,小烨应该是从小就跟着?们身边耳濡目染,正明可没有那样机会。”

冯正明的剔骨不能把鸡皮弄破,他需要更加的小心翼翼。

夏老师傅远远望着冯正明,对身边的颜老师傅说:“老颜,正明这算是要正面向我们孔府菜宣战啊。”

放在一个汤碗中,再加入提前你准备好的高汤,放在蒸锅里进行蒸制。

确实是颜老师傅和苏老师傅说的那样。

夏老师傅听这番话,一时之间也是有点无话可说。

那份耐心和稳健的刀工,着实是让夏老师傅很是感慨。

其他年轻厨师学厨的经历,以及他们所拜的师父,肯定都比不了夏明烨的家学渊源。

整只鸡完成脱骨,要先把鸡翻过来,用葱姜料酒以及开水进行汆烫。

夏明烨这次比赛上的优势比较明显。

夏老师傅有些无奈:“我总觉得,小烨这么跟正明比,有点吃亏了。”

“年轻人,确实是应该有年轻人的样子,冯正明敢在比赛中拿出这道菜,也是真的亮出了年轻人不服输的劲头,这点上,我们家小烨应该要多多交流学习。”

在汤炖煮上之后,他开始很小心进行整只鸡脱骨。

夏老师傅也只能是叹息一声:“希望小烨通过这次比赛能够收获一些东西,以后对待厨艺上更加认真一些。”

再把布袋鸡翻回来,把八珍丸子塞进布袋鸡当中。

昨天夏明烨展示了一下孔府菜中的脱骨功。

为了不把鸡皮弄破,冯正明用一把小刀,一点一点从鸡屁股开始,慢慢一点一点贴着鸡骨头把鸡肉和骨头分割开。

这个过程真是一个非常考验耐心的过程。

侯师傅笑着说:“两位老师傅,你们不用这样剑拔弩张,晚辈这样比一比,不是挺好的吗?而且之前大家也都说了,比赛是第二位,年轻厨师相互交流才是关键。”

所以他有充足的时间去煮汤,因为整鸡脱骨需要很长时间。

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