诸涓成溪、诸溪成流、诸流成川、诸川成江,这就是形成浩荡长江的自然演变过程,大自然用一幅幅生动的画面诠释了从量变到质变的物理规律。
聪慧的华夏古人似乎早早就总结出了这个规律,所以他们就给还在源头处的沱沱河取了一个非常响亮的名字——通天河!
这条著名的河流其实和人类有些相像。最初源自拉丹东雪山姜根迪如冰川的它还是由最纯净的雪水组成的,你可以轻易透过清澈的河水看到它坦露的河床;
可当它一路向东渐渐开始变得‘强大’时,河水也随之变得肮脏了,河床沉默在肮脏的河面下,也不知道究竟隐藏了多少诡谲难测的东西。
返程中的x如今距离沱沱河还有至少三百公里的车程,可是餐车后厨的那些藏地黑鸡却距离沱沱河很近;它们是喝着纯净的沱沱河水长大的,河边遍生的各种中草药就成了它们最爱的零食,只需要再配上一些活虫,碎粮,就长成了最为健康美味的一代名鸡。
所以当胖子听说周州要做他最爱的白斩鸡时,立刻就给这道菜起了一個非常牛逼的名字—‘通天河妖姬’。
周州示意胖子可以滚了。
这是个什么鬼名字?就算是餐车上的精品菜,名字也应该朴实一些才是,‘通天河白斩鸡’就很好了啊,让食客一听就知道这道菜的卖点。
有了一个还算响亮的菜名,就应该有与之相对应的手艺。
当小张开始在广播喇叭里宣传这道‘通天河白斩鸡’时,周州已经开始在厨房内忙碌起来。
两个世界总是有些微妙的不同,这也体现在这道常见的白斩鸡上。
白斩鸡要好吃,诀窍有三。
第一,鸡的品质要好,而且要足够幼嫩。清远鸡无疑就是做这道菜的上佳食材,可是比起常年饮用沱沱河的源头雪水,经常以各种中草药为食的藏地黑鸡,清远鸡也要略逊半筹。
藏地黑鸡的食谱中可是有‘冬虫夏草’的!
第二,做鸡的方法很重要,这一点平行世界中的秘诀就胜过了原世界。
在原世界中,高明的厨师会以文火和焖的手段相互结合,令鸡达到刚刚断生的微妙熟度;而这个平行世界的秘诀却在一个‘浸’字!所谓浸,也叫做‘无火烹饪’,是一种非常高明的烹饪手法。
第三,白斩鸡是否好吃,除了鸡本身的品质外,蘸料的调配至少要占到五成。
两个世界都有各种调配方法,最简单的是用酿造酱油,蚝油、辣椒碎、香菜、冰糖等等调配蘸汁,高明些的还有用清鸡油打底的,哪怕是用同样的材料,也要看厨师对味的掌控能力。
说到调配蘸料,原世界的秘诀更为高明,有一种这个平行世界并不存在的顶级蘸料——‘蒸鱼豉油’!
借鱼油之鲜,勾出白斩鸡的香滑,而且这种蘸料不会以宾犯主,在提供足够鲜味的同时还不会侵犯鸡本身的味道。
就好像在两种美味之间,也会构建起一道‘生物屏障’,彼此完美结合,却互不影响。
蒸鱼豉油需要一定时间的沉淀才会味道更佳,因此周州先着手制作的就是这道豉油。
清锅加热后,先用姜片擦便锅壁,而后入油,待油温到达八十度左右,鲫鱼下锅;因为之前用姜片擦过锅,就不用担心鱼皮会黏在锅壁上,将其煎至两面焦黄后,再用清水洗去鲫鱼表面的油渍,堆在一旁备用。
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