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第44章 与差距（第1页）

第章与差距

与寿司、荞麦面清淡同。

天妇罗属于“油炸系”，尽管悖于式料理清淡饮食传统，可仍然十分卖座。

深其原因，因天妇罗食材和面衣都水分。

据水油相溶原理，利用给油加温产生热量，对内部食材进行“脱水”，逼出食物鲜甜天然滋味！

因而。

乍看油炸。

实则，天妇罗一种蒸煮食品。

而“蒸”出天妇罗，放在纸上也能油水沾，所以才能被很多喜欢！

简言。

油！

天妇罗“灵魂”。

炸好天妇罗技术，o看油温，o看面衣，o才对新鲜食材讲！

而张凡此对于细节严苛，在天妇罗用油上完全体现出。

在他认知里，符合炸天妇罗油，必须要香气，又能过于浓郁，能盖过食材本味！

同时，能量要足，烟点又得在最适合指数上。

样才能保证在极短时间内，让食材迅上，激出食材味道。

最终。

过断尝试。

他现非常适合炸天妇罗油，稻米油！

种油油质清淡，会抢了食材鲜味，而且上快，能量足，油炸过程中清香，比起芝麻油要更加实用些！

……

烟气。

居酒屋髓所在！

帅气。

脱俗。

风度翩翩。

更张店主魅力所在！

在他身上，那种大隐隐于市神秘感，那种鸣则，一鸣从此使惊能力，总能让每一位食客印象深刻！

“店主！”

“你知识面真太广了！”

“如果能你样知识量，肯定就会常考核都e级评价！”

听闻着张凡讲解，田所惠那双水汪汪大睛，就像两颗闪耀珍珠，散着光芒！

她内心里面，开始对张凡感到敬佩。

许。

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