第章越一切芙蕾甜品
事。
都在!
而料理虽都做出,但每种食材其实都自己脾气。
比如说千层饼,每一张饼皮就会都它想法,刚开始时新手总得摔几个跟头;又比如说各种拔丝类菜肴,稍留神就会变成各种失败版本糖葫芦!
因而,每一道看似简单料理,其实都藏着样那样难点!
芙蕾,如何做到在分钟内完全塌陷呢?
其实。
在个问题上。
很多厨师,都会觉得特别难!
但在张凡中,亦者对于那位擅长分子料理薙切爱丽丝而言。
他们都会觉得很容易,无非就添加一种起到稳定作用明胶……嗯,仅此而?”
“使用种东西,真料理作风!”
到料理台,张凡深深呼着一口气,随即自言自语道。
据说一个成功芙蕾,对细节要求极苛刻,所以在做前肯定要把所材料都准备好。
黄油!
蛋!
白砂糖!
面!
先,四样东西必可少!
“两位,居酒屋暂时水果和坚果了!”
“只前些天在市买一些巧克力,所以介意做成巧克力风味芙蕾?”
“当然介意。”
“你要做就可以。”
茜久保桃,连忙开口应道。
“ok”
“那就正式开始!”
说罢,张凡便终于忙活了起。
……
但见得。
他先将烤箱预热,再拿出了十个比较耐热小杯子。
用小毛刷先刷上一层软化黄油,然重新涂抹在小杯子内壁上,紧接着再撒上些白砂糖,把多余倒出。
做好,将所小杯子都放进冰箱,进行冷藏。
把小块巧克力进行加热融化,依次加入黄油、打散蛋黄,搅拌均匀放置一旁备用。
蛋清中加入柠檬汁,白砂糖分三次加入,用电动打蛋器进行打。最一次加糖时同时加入玉米淀,一直将蛋白霜打至直立尖角泡状态!
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