比赛进行到现在,也已经过去二十来分钟了,然而,双方选手的做菜步骤近乎一致,可谓是旗鼓相当。
顾枫把鸡宰好,洗净却并没有分割。他把公鸡整鸡用料酒葱姜蒜腌制,母鸡则下水焯煮。
腌制、焯水,都是给肉类除腥的两个方法。其实去除鸡腥味还可以用浸泡,不过那个方法需要耗时太长了,在比赛中就不适用。
下水焯煮过的母鸡快速捞出,再清洗一遍,顾枫把剔出来的鸡油下锅烹制,放入姜片煸炒。
煸香的姜片放入大水,再加入适量的盐、糖、黄酒做底汤。
烧开的底汤放入砂锅中、加入老鸡、放入蒸笼蒸炖。
到这一步的网友们就恍然大悟
哦,原来顾枫在吊鸡汤啊
吊鸡汤,有很多种方法,不同方法做出来的味道完全不同。
顾枫做出来的这种鸡汤应该是较清澈的,淡淡的鸡香味渗透在鸡汤里,讲求一个清字。
那边,叶铭忻也在熬鸡汤,但是他熬的却是鸡架。
只见叶铭忻把剔了肉只剩骨头的两副鸡架用刀斩开,连上鸡头那些边角料一起,分成一小块一小块。
处理过的鸡架鸡头下锅小煮,去腥后大火炒制。
炒香后的鸡架鸡头再没入大水中,大火烧开转小火慢炖。
前文提过了,熬汤前提前炒制这个处理方法就是为了让汤汁变白。
来,叶铭忻这次仍旧打算做白汤。
只是,有的网友们就好奇只用鸡架鸡头熬出来的汤能比整鸡的好吗
有人就问只用鸡架鸡头熬汤行不行啊
不过,现场的观众跟厨师们是肯定无法回答他们的问题的,比赛场上的时间流逝仍在继续。
只是,顾枫在把汤放上蒸笼、然后又简单处理过鸡肝鸡肾这些鸡内脏后就停下手中的动作了。他悠哉悠哉地靠在一旁,甚至快要打起了盹。
钱少华到这一幕,有些不解地问一旁的顾阳“喂,你哥究竟在做什么啊”
顾阳虽然跟钱少华不熟,但鉴于性格,对于别人问的这些无关痛痒的问题一般都会回答的。
只见他认认真真转过头来,谨慎地回答道“暂时做完了,工序没到那。现在在等鸡汤煮好。”
也是,做一只鸡的时间本来就不需要多长,以前的人甚至创下过十五分钟一只整鸡从活鸡到上桌的记录。
杀鸡宰鸡七到十分钟、炖鸡炒鸡三到十分钟。
他们一个人也就提了两只鸡上场,三个小时绰绰有余了。
见顾阳认真地回答问题,钱少华突然在想问一些他从进场时就好奇的问题可不可以。
于是,他又试探性问道“那,我能不能问一下,你哥究竟为啥要跟我厨师比啊我你样子,似乎有点担心”
他一直忘不了顾枫在刚进场时那忧心忡忡的状态。尽管现在已经好上许多了,但还是能让人察觉。
“而且你哥拿那白毛鸡,听我厨工讲是很普通的肉鸡跟蛋鸡”
“你哥就这么有自信,这么不把我们放在眼里”
顾阳本来还挺正常,在听到钱少华问话后,却突然变得紧张了起来,他连连摇头“没没没没有,我哥绝对没有不起你们的意思。”
“那你们拿那白毛鸡是什么意思”
“、秘密,不能说。”
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