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第155章（第1页）

不过胡韵华正?好同牛师傅一同在改良一道菜，这道菜并不是中午上的菜，而是晚上除了面条之外?的另一道主食。

锅贴。

要说这个锅贴的做法，先?得一个一个擀皮儿才行，就跟饺子似的，还是比较费人工的。

但?是每天中午都要做饺子，五彩饺子，五福饺子等等都成了国营饭店的主打了，基本来吃饭的都要点的。

后厨已经专门加了两个人包饺子了，目前来看人手还是有点不够。

但?是现在做锅贴如果还是需要擀皮儿的话，真的是有些顾不过来。毕竟擀皮儿擀了一上午和一中午，人的胳膊和手已经很不舒服了，下?午和晚上必须得歇一歇。

现在胡韵华就要想办法解决这个问题。

锅贴是需要很薄很薄的皮儿的，甚至比饺子皮儿还要薄。确实够累人，除非他们再加人手。

但?是国营饭店的指标是有一定?量的控制的，再加人手至少要三个月，现在即使要把指标报上去?，也不可能批下?来的。

所以胡韵华和牛师傅就想解决这个问题，他们今天用普通的饺子皮儿包了两锅后，后厨的人吃的都放不下?筷子了。

锅贴的馅虽然不是胡韵华拌的，但?却是在他的指导下?拌成的。

只做一种馅。

猪肉蒜黄的，现在正?是大量产蒜黄的时候，最不缺这个菜了。而且为了今后能把这个味道的郭天一直坐下?去?，刘主任专门去?菜场了一趟。

要定?干菜。

就是让菜场那边帮着处理蒜黄，洗干净后切成碎末，在自然晾干。

为的就是到秋冬时候用。

这些都是胡韵华给提出来的想法，全部被刘主任和牛师傅采用。

要把锅贴做成晚上的另一道主食，同面条一样是主打的。那就要解脱擀皮儿的事儿。

目前不能轻易加人的基础上，胡韵华琢磨了两天，终于想出来了。

用大的擀面杖擀出大面皮，而且要擀的很薄很薄，再用刀把这些皮儿都切成方块。

每一个方块的大小基本一样。

而锅贴不管用方皮儿做还是圆皮儿做，吃起来是一样的。而从美观上来讲，也没有区别。

锅贴和饺子还是不一样的，相对随意一些。

但?是胡韵华提出来的这个馅儿的方案，做出来是真的好吃。

锅贴儿刚出锅最好吃，皮儿薄馅儿大，一口下?去?脆脆的又是满嘴的油。

胡韵华的这个建议得到了整个后厨的支持，然后也通过了实际的实践。

还是那两个包饺子皮儿的来擀皮，赶这个是特?别省心?的。擀面皮儿的时候还能叠起来的，既省心?又擀的薄，就是中间多?撒一些面粉。

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