书香小说网

第六十二章 川式宫保鸡丁(第1页)

“我不去,你自己去喊,别影响我吃烤玉米。”

李方拍了罗子轩一下,上楼去喊秦铭和小离下来吃烤玉米。打开房门,李方见的是两个靠在一起的脑袋在盯着电脑屏幕。不知道是不是李方的开门声吵到了俩个人,俩人同时往后过来,结果俩人头撞倒了一起。

着俩人捂着脑袋,李方哈哈大笑,和他们说了一声烤玉米好了,就先下楼了。房间里的俩人对视了一下,这才反应过来俩人是靠的有多近,小离一下子脸就红了,秦铭也不好意思的摸了摸头。

来到楼下,估摸着观音腐汁也闷好了,来到那起摄像头和手机,来到厨房架好,开始进行后续的步骤。

“直播间的各位就不要回味烤玉米了,我们继续做观音腐。现在做的这一步也是最后一步,我准备了一个干净的玻璃容器,还有几块细纱布。用细纱布把叶子从这个汁水里面过滤出来,最好呢是过滤23遍,这样里面的杂质基本上都没有了。然后把已经成点好的草木灰水用勺子舀出来加入到汁水里面。大家记住,草木灰,这是必不可少的辅料。草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也,做观音腐时起到凝固成型的作用,作用类同于平时腐里的石膏,起催化剂作用。好了,现在观音腐就算是做好了,只要把它放进冰箱它自己就会凝固起来,等凝固完成了就可以拿出来切块食用了。”

李方把做好的观影腐盖上保鲜膜,然后放进了冰箱,等到吃完晚饭估计就能吃了。

“观音腐是做好了,等成品出来了,我到时候会拍一个视频放到抖音上,大家到时候可以观一下。本来呢方子准备就这样下播了的,不过刚好我要做午饭,作为一个美食直播,方子就给大家在露一手。之前方子已经给大家做了酸菜鱼、蒜泥白肉、水煮肉片,今天给大家在做一道川菜宫保鸡丁。这道菜呢,我相信很多人都会做,我也就不一一说明了,直接就开始做,大家有不知道的发弹幕我在回答大家。”

李方从冰箱拿出2个鸡腿,开始去骨。给鸡腿去骨不算麻烦,只要在鸡腿踝

的部位切一圈,把鸡皮鸡肉鸡筋全部切断,然后用刀尖抵住鸡骨头,往鸡腿的另一头划开,直到整根1鸡骨头全都露出来。

然后切掉鸡腿根的筋膜和鸡肉,鸡腿脱骨就顺利完成。

“方子在这里要说一下,给鸡腿去骨这个步骤呢也可以用厨房剪刀进行,比用菜刀安全一些。如果没有这方面经验的也可以叫菜市场的老板帮你们去一下,如果不忙的话菜市场老板开始会帮你们解决这个小忙的。”

李方将另一根鸡腿也剃掉骨头。然后把鸡肉切成拇指盖大小的肉丁。先用清水淘洗一遍,去除血水,然后开始码味。撒入盐、生抽、料酒和水淀粉,把鸡丁搅打上浆,再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下,这样做出来的鸡丁味道会更嫩滑。接着洗两根大葱,只取葱白部分,切段放在碗中备用。然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。

“之前呢方子教过大家一个万能凉拌汁的做饭,大家没有忘记吧,今天方子在教大家宫保鸡丁的料汁。”

“先拿一个小碗,里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉,再淋入少许水淀粉,搅拌均匀后备用。这样一来,宫保鸡丁的料汁就做好了。”

李方重新拿了一个碗,从碗柜里面的一个盘子里抓了一把做好的花生米。把花生米的外皮去掉后,放在碗里备用。又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后,李方便开始炒宫保鸡丁。

“宫保鸡丁是一道典型的爆炒菜品,整个炒制过程很短。滑锅后,往锅里倒了一些菜籽油,在舀了一点猪油放了进去。这样做的目的是增加香味儿,正宗的川式宫保鸡丁就是用的菜籽油加猪油的混合做法。”

油热后,李方把干辣椒段和干花椒倒了进去,用勺子轻轻翻炒。干花椒和干辣椒受热后,很快就飘出了一股诱人的糊辣香味儿。

“这里又是一个知识点,一定要在干辣椒和干花椒炒到一股糊辣的香味飘出来以后才能放鸡肉,就是川式宫保鸡丁的关键所在。”

端着腌制好的肉丁倒进去,然后端着锅,用小翻勺猛火快炒。这个步骤要求很高,所以大家见李方的左手不停的把锅具往回拉,让锅里的肉丁保持不断

的翻动。同时右手中的勺子也要不停刮着锅底,防止鸡丁受热不均。

等锅里的鸡丁逐渐变白,李方便把大葱倒进去,继续翻炒。葱香味儿逐渐飘出来的时候,锅里的鸡肉已经有了七成熟,这时候李方把之前调好的料汁倒进去。一分钟后,锅里的汤汁逐渐变得粘稠,同时一股酸香味儿从锅里飘出。

李方把花生米倒进去,再翻炒半分钟,出锅,装盘

“好了,这道川式宫保鸡丁就做好了,为什么方子要在宫保鸡丁面前加个川式,这里方子给大家说明一下吧。”

“宫保鸡丁算是一道特色传统名菜了,虽说鲁菜、川菜、黔菜中都有收录,但是川人对这道菜也有着深厚的感情。川菜讲究一菜一格,百菜百味,以丰富多变的味道见长。所以川式宫保鸡丁应该是“糊辣荔枝味”。入口瞬间是荔枝般的酸甜,接着慢慢变成醇厚的咸鲜,最后的余味涌上一丝若有若无的麻辣。但是呢有些地方的厨师做了改良,在里面加入了黄瓜、胡萝卜,还有瓣酱。关于宫保鸡丁放不放黄瓜胡萝卜,用不用瓣酱,川式做法中是都是不要的所以今天,方子做的是一道正宗川式宫保鸡丁。”

这时从楼上下来的小离和秦铭,还有吃着烤玉米的诺诺罗子轩都被宫保鸡丁的糊辣味吸引了过来。

“哇,好香啊,是宫爆鸡丁啊。”小离见了放在橱柜上的菜。

“这可不是宫爆鸡丁哦,这是宫保鸡丁。”李方纠正到。

“对啊,就是宫爆鸡丁啊,我没说错啊。”

“你其实没有说错,我们这边管这道菜的确叫宫爆鸡丁,但是在老四他们四川这道菜叫宫保鸡丁,两者口味还是不一样的,川式宫保鸡丁会稍微辣一点。”

“原来是这样啊,好吧,那可以吃了吗,我饿了。”

“你们可以先吃点烤玉米喝点饮料,我在炒个青菜腐皮和番茄鸡蛋汤就来,这两道菜也很快。”,,,请牢记收藏,网址最新最快无防盗免费阅读

穿越直播喜落田园  林枫凌夕  在撕X综艺阴阳怪气后  黎郁阳黎未初江白浩  我见犹怜  开局给秦始皇盘点历史  我为祖国绘山河[快穿]  锦鲤甜妻,有点凶!  深深  高义王刚  彪悍农女有空间  这周目的青花鱼大有问题  多宠着我点  宋慈冯天麟萧景  苏城蒋南城  薛乔陆劲  回到大唐当皇帝  惊!真嫡女把快穿女配虐哭了  刘红军杨秋雁  咔酱是我的粉丝[综]  

热门小说推荐
靖明

靖明

大明是如何到了中年却突然又高又硬的?后人只能归功于那对堂兄弟以及那个终其一生都拧巴的首辅杨廷和。正德十六年农历三月十四,会试高中的贡生们已苦苦等了殿试一年,养望十年重回翰林院的严嵩年过而立,平定叛乱的王阳明该怎么论功行赏还在争执不休。安陆王府中的朱厚熜举头望明月厚照我堂兄,差不多是这时候驾崩的吧?明月那一头,杨廷和断然决定兴献王之子是不二之选!建成刚满百年的紫禁城,就此迎来一个新的主人,而杨廷和总在这里被他挑的皇帝气哭。...

极寒冰封,从收养绝美校花开始

极寒冰封,从收养绝美校花开始

2035年,一场史无前例的大雪淹没了全球。觉醒了异空间能力的陈宇,被自己曾帮助过的家人和邻居堵在屋里。混乱中,他莫名其妙的回到了末世前一周。这一次,他发誓要做好充足的准备,让那些伤害过自己的人付出代价。他花重金打造了超强避难所,囤积了大量物资。后来他获得一个神级系统。艾小暖超过60,你的身体将得到强化。徐枭超过60,你将获得一项随机技能。周佳慧超过60,已成为傀儡,你可将一项技能复制到傀儡身上拥有丰富物资和神级系统的陈宇,在末世中过起了幸福的生活ltpgt...

三个男人竟然想追我?

三个男人竟然想追我?

吴知蓝是一个坚持着两个信条的人。第一,她决不借钱给他人第二,第二,她坚决不给别人恋爱建议。因为,在大学时期,她却被卷入了一个朋友的恋爱故事,最终失去了朋友和平静的日常生活。有一天清晨醒来,吴知蓝惊讶地发现人们的头顶上浮着恋爱窗口栏口。这个窗口显示了男人们对她的好感,并且某些男人开始与她产生了暧昧的关系!于是,她需要在这些男人中选择一个。但是,令她震惊的是,在三个男人的恋爱窗口栏口中,她居然是!她感到难以置信,却也流露出一丝期待。是成为总裁和富二代的恋人?还是与发小明星陷入热恋?吴知蓝陷入了选...

年代空间:反派男配他有读心术

年代空间:反派男配他有读心术

裴甜甜所在的世界因病毒入侵成了末世,而她死在了一场爆炸中,与她一同没命的还有丧尸皇!再次睁开眼,她发现自己穿越到了曾经看过的一部年代文里,附身成了文中团宠女主的对照组,一家子都是炮灰,不得善终,而她更是上蹿下跳狠狠得罪了女主,以至于最后被爱慕女主的大反派清算,被送进了疯人院,草草结束了这一生!...

陆鸣至尊神殿

陆鸣至尊神殿

〔暴爽玄幻,最热爽文〕少年陆鸣,血脉被夺,沦为废人,受尽屈辱。幸得至尊神殿,重生无上血脉,从此脚踏天才,一路逆袭,踏上热血辉煌之路。噬无尽生灵,融诸天血脉,跨千山万水,闯九天十地,败尽天下英豪,修战龙真诀,成就万道龙皇。群号5702747705w88337076展开全部gtgt...

和离得在夫君登基前

和离得在夫君登基前

日更晚12点,刷不出新章肯定是晋江抽了后划可破假不动如山x假娇软可欺冒名未婚妻重生后跑了同款追妻文求收,文案在下我榜下捉婿翻车了沙雕甜文求收,文案在下本文文...

每日热搜小说推荐