不由得,绘里奈有些懵圈。
纵使她拥有着神之舌的才能,但一时半会竟然无法去窥视着这道面非面料理的内在精华!
于是,她咽了咽,继续夹起几根面条往嘴里送。
吃相呢,依旧很优雅,在尽量不发出声音的同时,用神之舌去仔细品味。
应该这么说,在见到张凡用鲶鱼肉去做面条的时候,绘里奈便能想到一个问题,那就是:
想法不错。
但是,鲶鱼肉不同于用面粉直接和成的面条,会缺乏该有的筋道和弹性。
……
“为什么呢?”
“鲶鱼肉肉质的确很紧实,很有弹性。”
“但在经过高温炖煮之后,肉质肯定会变得酥软,会缺乏传统面条所具备的爽弹口感,可是张凡的这碗面非面……”
嚼了嚼,?切绘里奈不禁思索了起来。
突然,她目光闪烁了一下,脸上立刻流露着恍然大悟的神情。
“原来如此。”
“我把注意全然都放在鲶鱼了,而忽视了内部的鱿鱼芯。”
“整道面食料理,鲶鱼和鱿鱼所组成的双味面条,再搭配着鲷鱼汤和鲷鱼肉卷……”
“咦?”
“这些食材,竟然全都是海鲜鱼类产品。”
“看来,这碗面非面另一层意思,便是地地道道的海鲜面。”
绘里奈,越分析越觉得震撼。
毫无疑问,这样的料理,在她印象当中绝对属于史无前例的存在。
甚至这碗面非面,所蕴含着的内在和创意,完全不输给之前的转生春卷、升龙饺子!
……
清淡的蛋白,与鲶鱼融合之后,更加凸显着那种清清爽爽的口感。
面条嘛!
其本质,就是谷物的味道。
而在这碗面非面菜品的制作过程中,也加入了一种米酒当底味。
如此,鲶鱼面在味道上,便跟面粉所和成的面条差不了多少。
当然,起到关键作用的,还有鱼香。
所谓鱼香,其实就是鱼露的香味。
在天朝,这是一种非常古老的传统调味料。
();() 最早可追溯的文字记载,为距今1400多年前的北魏末年,农学家贾思勰所著的《齐民要术》。
大致做法是将生鱼去掉鱼鳞、去除内脏后加上盐腌制,将鱼肉发酵产生的汁水取出。
“唔唔唔!”
“绝……绝对不会让你们都逃掉的。”
啊唔唔几声,吃得很“上头”的绘里奈,更加用力的去撕咬着。
“美味!”
“真的很美味!”
“筋道有弹性的鲶鱼面,入口就有着异常浓烈的海鲜味道,在口腔中不断弥漫开来。”
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