209 蜕变与成长打破传统的料理（第1页）
第210章蜕变与成长，打破传统的料理
“竟然超过80分？”
众人全都傻眼了，有对比就有伤害。
之前都是36、27、25这样的分数，结果第四位参赛生直接来个87分。
由此可看出，哪怕60名参赛生都是经过十杰评选，但也存在着不小的实力差距。
“好。”
“终于轮到我了。”
吉野悠姬，胸有成竹的端上卤鸡，让3位评审官进行品尝。
初入卤菜界的人，通常搞不懂卤鸡、烧鸡和扒鸡三者的区别，以为用卤水煮的鸡，就都叫卤鸡。
实际上，虽然烧鸡和扒鸡也需要卤水卤制。
但是烧鸡和扒鸡，却要过油，而且卤制时间也不尽相同。
卤鸡，则可以不过油，焯水后直接卤制，看重的是卤水香味渗透。
……
望着一眼，见得第五名参赛生端上来的竟是卤鸡料理，千?夏芽有点惊讶。
“这道卤鸡，所用卤料有草果、草扣、陈皮、砂仁、丁香单、桂皮、白芷、良姜。”
“虽说能把握食材特性以及传统组方基本定律和比例，就足以让成品好吃。”
“然而，想要靠卤鸡征服你们。”
“光是卤料的组方做得好，我想还不够。”
“整个操作流程工艺，也是极其重要。”
“尤其在火候方面，最先得用大火滚开卤，起到去腥兼具定色作用，后期则用小火炖煮1小时，慢卤可出香入味。”
吉野悠姬带着淡淡笑意，说道。
“听你的意思，你是采用了天朝卤料的八料加老汤箴言？”
闻此，见识博广的千?夏芽却不在意这道卤鸡的火候控制，而是在香料上明白了什么。
她不禁低头，看着这卤制得表皮油亮油亮的鸡。
就这个配料表用料来讲，还真找不到有何不足的地方。
……
“好，那就暂且来品尝一下。”
说完以后，千?夏芽拿起了筷子，轻轻夹住一小块鸡肉，慢慢送进嘴里。
宋代名儒范仲淹，有云:“不为良相，即为良医。”
一道方剂的香料，尽管多种多样，但终归是有着君、臣、佐、使之分。
简单说。
君料，确定香气和口味的总体风格。
臣料，弥补和加强君料的香味。
佐使料，则以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。
而从吉野悠姬这道卤鸡料理来分析，桂皮、白芷两样，便是这道卤鸡的香料主角，即：
君！
它的用量，一般占到所有香料总量的30%
扮演刀剑，被迫“暗堕”. 我真的只是个医疗兵 你不对劲 异世界迷宫的苍蓝召唤师 足球：从罗纳尔多模板开始 风华嫡女：冷帝盛宠神医妃 这个医生有系统 悍夫 种地南山下 三国之群雄逐鹿 大汉卫北辰 女配一路碾压[末世] 嫁给爱情是什么体验 奥术之语言学家 圣国挽歌玉水繁花篇 万界神算系统 蚁的世界 足球：从世青赛与梅西齐名开始 穿成病美人后在娃综爆红了 我家兄长不凉薄
清穿：宜妃多娇，康熙折腰
架空！架空！架空！身为三十世纪的狐狸精，被断绝化形之路。一朝穿越，她狐族唯一传承人成为清宫里刚晋封的贵人。对一直以修炼人形为目标的狐妖来说，这可是一个天大的惊喜。更惊喜的是，碰到一个让狐狸精都流口水的男人，要知道，狐狸精想更进一步就得于是，此间清朝将被这只狐狸精搞的乌烟瘴气。架空！架空！架空！考究党误入！！！...
为了活命不得不和女主谈恋爱
防盗比例百分之七十，时间四十八小时。感谢正版订阅，您的每一次订阅都将拯救一只濒临饿死的羊，羊还想喝奶茶，还想吃花甲和鸡翅包饭。食用指南1沙雕文...
末世大佬穿成知青女配
本文文案末世大佬打丧尸，一不小心打进了一本女主重生的年代文里，成了爹不疼娘不爱还被丢到乡下插队的炮灰女配。风知意顿时乐了艾玛，终于不用整天提着脑袋跟丧尸拼命，赶紧咸鱼躺平。至于缺衣少粮风知意...
摧毁玛丽苏
作为一个钢铁直男，生活中被疯狂注入玛丽苏元素是什么体验...
我有一块属性板
你以为自己要死了，结果你眼一花，来到了一个奇怪的地方。看着眼前的金牛武馆，你陷入了沉思你回到了宿舍，拿起一本旧书，旧书被补全，你得到水晶莲花冥想法x1，你学会了水晶莲花冥想法v1，你看着面...
沧元图
我叫孟川，今年十五岁，是东宁府镜湖道院的当代大师兄。...