第18章
薛祐将红烧肉放好后,就再次来到了台前,这一次他准备做的是荔枝肉。
虽然名为荔枝肉,但是最初创新出这道菜的时候,里面并没有放荔枝。
只是用一种特殊的刀法,在猪肉上雕刻,使之触碰到滚油的时候,卷抱成团,蜷曲,最终形成漂亮的荔枝模样。荔枝肉的名字也是因此而来。
而说到荔枝肉,就不得不说剞刀,在学习制作荔枝肉的时候,薛祐才学到这个专业的名字,或许换一个名字大家会更加熟悉一些,花刀。
在不同的食材上用不同的花刀刻出深浅不一的划痕,经过烹饪后,食材本身的特制使之蜷曲成不同的模样,不仅能够让食材更加入味儿,更能增加成品的美感。
毕竟,一道完整的美食,色、香、味都必不可少。
花刀练到极致,便也成为了一门艺术,以刀为笔,以食材为纸,刀刃翻飞间,可让一整根黄瓜片片分离,却又在极细微处连接,维持着一种微妙的平衡。
平时在鱼身或者是鸡翅上斜切几刀,也算是花刀的一种,不过是最基础的那种。
而现在薛祐在猪肉上刻下的花刀要比基础稍微难一些。
或许是因为薛祐剞斜十字花刀的时候太过轻松写意,正在观直播的观众们并没有太在意。
等热油烧热,薛祐把切好地肉块往里面一扔,滋滋滋地声音里,弹幕上飞速刷过了一片的卧槽和6666。
主播到底是怎么做的居然变成球了
我记得主播之前在肉上划了好几刀,是因为这个吗
这个原理很简单啊,就是利用不同物质受热后的不同反应来操作的
嘴上叭叭叭谁不会啊,但是你能做到和主播一样吗
就是就是
薛祐丝毫没有受到弹幕的影响,他的手很稳,待猪肉呈现荔枝形状的时候,立刻用沥勺将猪肉捞出,沥油,再用冷水一激,让肉团表面呈现出褶皱,使之与荔枝表皮愈发神似。
等荔枝肉最终出锅,在白色瓷盘的衬托下,那一个个小小的肉团愈发晶莹剔透,色泽红润。
这个起来也很好吃的样子
咦,主播这是干什么
我倒是挺好奇主播拿着的那两个小棍子,起来好神奇啊
薛祐用筷子将一块荔枝肉夹起,放到了摄像头的面前,好让观众们到得更加清晰一些。
“这荔枝肉着圆润,但实际上里面是空的。”薛祐解释道。
好像还真的是这样啊
这个起来好有趣
主播主播你这一次也会抽奖的吧
“会。”薛祐点头,“等全部做完,就会抽奖。”
太棒了
等等,前面的,你之前可不是这样说的你不是说愿意吃原材料的人都是傻逼吗
我是傻逼。
靠
薛祐唇角露出一丝微笑,然而,将荔枝肉放到一旁的时候,他面上的神色顿时僵硬了起来。
怎么回事
他之前盛好的那么一大份红烧肉呢
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