回来的时候还提着一大块肉,明天用来包包子,若是明天早上再找阿耀要,就没有鲜肉,只有咸肉了。
打开昨天下午泡的小麦和玉米的盖子,浮在上层的玉米粒和小麦粒捞出来直接扔到鸡圈里。
浸泡好的小麦和玉米用手用力一掐就能分开就是泡好了,捞起来分开煮熟,玉米粒更大,煮的时间更长,直到玉米粒开花,小麦粒膨胀,轻轻一捏就碎的程度。
玉米粒和小麦粒分开放在簸箕里晾干水分和降温。
等温度降到三十多度,摸起来不烫,但温温的时候就行。
就把磨碎的酒曲按比例混合均匀,放入大罐子里盖上盖子用黄泥密封好,放在堂屋靠近火塘的角落,这里温度高,酵快。
煮玉米和小麦的时候就可以把昨天酵的红薯罐子搬出来,经过一天的糖化酵,红薯底部有一些肉眼可见的液体析出。
而且香气也很浓郁,这时候就拿杵棒把红薯全部捣碎,成浆状。
全部捣烂以后按照红薯的量一比一加入凉白开,再搅拌均匀,一样密封放在角落酵二十天到一个月左右。
昨完这些,面盆里的面也膨胀起来,都沾到了盖子上。
馒头要想光滑蓬松,秘诀就是一个字。
揉!
王小暖两只手轮换在石板上反复揉面,直揉的两条胳膊酸软,手腕疼的时候才算揉好。
揉好的面团,揪成一个个大大的剂子,王小暖打算把馒头做的大一点,跟之前一样,沙包大那样子,所以剂子就得揪大一点。
但剂子大了,馒头数量就少了,就她今晚做的这一盘面,给阿耀一家、祭司、大牛分了之后也不剩下几个了。
看来明天除了包子馒头也要再多做,趁着有人帮忙揉面,等会晚上睡前多几盆面。
剂子分好之后一个个搓成圆形,也可以把面团搓成长条,用刀一切,切成方形更省力。
整好形状把馒头放在蒸笼上,趁着锅里的余温进行二次酵。
酵馒头的时候把明天要用的食材都找出来,干荠菜,干马齿苋、干笋、干蘑菇等。
顺便开始准备今天晚上的晚饭,王小暖见蘑菇还有很多,就泡了些蘑菇,切了一堆肉片,煮了一大锅酸汤肉片。
肉片楚出锅,馒头也好了。
王小暖站在围栏边,“阿耀,阿耀”。
阿耀听见声音,放下手里的虎子,快步出门应声,“来了”。
王小暖指着灶台上的饭菜,“这一份少的给大牛的,这份多的给你们和祭司分着吃吧”。
阿耀看着大牛那份饭菜,问出心里的疑问,“为啥要给大牛一份”。
王小暖:“我让大牛帮我纳鞋底呢,这些是报酬,说好包一日三餐的”。
阿耀:“怎么不叫我做”。
王小暖:“看大牛躺着无聊的很,给他找点事做,养伤的日子也过的快些,况且,你每天这么忙,还有帮我做其他事呢”。
王小暖想起一事,问阿耀,“对了,我每天给你和祭司送吃的,其他人没意见吧,会不会对你们影响不好”。
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