下一道配方,珠珠香草糕,看配方应该是酸甜口,但是入口后阿雅惊呆了!里面主打的居然是奶莓、酒菊花,其次是小草果。
表面一层,没有面包果,全部是小草果和奶莓,搅打到这个质感。入口即化,犹如无物,但是香味和鲜甜却瞬间在唇齿间炸开。最突出的就是一个鲜字,奶莓的鲜!
下面的黑碳果,看着以为会打扰这种入口即化的优势,但是它是点睛之笔!
能留住化掉的味道,使其持久弥留,其弹劲十足的口感,增加了牙齿的乐趣,弥补了过于轻柔而多了一些失落感的缺陷。
爸爸妈妈对这道配方也是惊为天人,太好吃了!
没有味道上过于甜蜜的厚重,也没有酸味、苦涩等等强行加入和调和的违和,只有简单的轻松、和谐,轻柔、乐趣
“好丰富的配方,即便我不是一个美食家也能感受里面满满的柔情。”
爸爸妈妈眯起眼睛享受起来。
吃完,阿雅便去到前台,眨巴着灵动看着奶奶。奶奶笑呵呵说:“要不要歇歇?”
“不用,现在可以找爷爷学习吗?”
“跟我来。”
配方师爷爷见到这个小精灵又来了,对她的态度更好上一分。至少从未见过为学习做到如此地步的小精灵,身上执着的精神很让他赞赏。
“今天想问什么问题?”
阿雅微微紧张,“我想来给爷爷打下手,可以吗?”
老爷爷愣怔片刻问:“真的是来打下手的?”
“是。”
“可以,先过来吧,教你点简单的操作。”
切水果、洗水果、端送水果、盘子、侵泡液,真是打杂的。
“小精灵,你在配方学院读书?”
阿雅不好意思的说:“三月期学生,不过我保证能考进去的!”
现在她的分数继续保持下去,录取没问题,不过大概不会太出色。因为她的基础真的比别人差,天赋也一般,有的只是执着、吃苦。
“如此你要来打下手可要辛苦了,从那边过来至少要一个小时。你傍晚来也行,晚上我要备料,确实需要一个助手。第二天早上赶过去倒是来得及。一会儿我让我爱人给你安排一间屋子,你自己过来注意安全。”
嗯???
阿雅思索片刻才明白爷爷误会她的意思了,以为她要一直在这里当助理。但是,爷爷的建议非常好!
她推掉水果店早上的简直,这边早点出正好赶上上课。再去买一辆小飞行器,起早一点
“谢谢爷爷!以后打扰了。”
“嗯。将面包果刮出来,注意不要带上筋膜。”
“好的。”
这种水果餐店铺对度要求不高,可以稍微放慢度细致点,处理出来的面包果粉很不错。爷爷很满意,对她道:“制作糕类配方面包果处理非常重要,一定不要带筋膜,不然不够细腻。刮出来后用多级筛一层层晒,筛不动的不要按压下去。倒出来,单独碾压,再筛。我的建议是不要用了,碾压后也很影响口感。所以选择水果、刮取粉末都要细致、细心,这样能减少浪费。”
阿雅是经过水果店训练出来的,这次刮的还可以,只有一点点被浪费。
爷爷将果粉筛入盆里,倒入红色的葡萄液,轻轻晃动,放置在恒温箱里酵。
“爷爷,要制作酵配方吗?”
“嗯,你已经接触到酵配方了?据我所知,一般这个都要进入大学后学校教,家里长辈很少教,请的老师一般不会教。”
阿雅不好意识的说:“我是高考生报考的配方师学校,以前没老师带过。知道这个是刚好我们老师教到这里。”
“高考生?那你不该去学习基础知识,怎么就接触配方制作了?”
阿雅说:“可能我的高中老师推荐了我,学校以为我有学习基础,将我分配到配方制作班了。”
爷爷笑起来,“如此你是个勤快还有天赋的。我们这次做的是半酵配方,糕类配方制作糕体有很多种办法,比如牛油果、木奶果、奶莓,打后跟果冻果、面包果一起,还有就是酵,也能使用酵粉酵。每种都有它的特色,第一种吃起来绵软,入口即化,不老硬,但是缺乏厚重的糕类特点。第二种比较少用,因为难控制,我用的葡萄液是经过仔细研究和制作的,专门培育的葡萄。这种方式制作的食物有惊喜感,糕类的厚重感也有,如果本事好最好这样做。第三种很常用,稳定,但是味道是最差的。”
阿雅拿出套了防尘膜的复写笔记本认真记着,爷爷说:“你可以观察看看,等我来取的时候有什么变化。”
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