第61章 询爷做饭（第3页）
酸菜鱼的主要原料就是，鱼和酸菜，然后
生姜适量、大葱半根、泡椒4-6个、干辣椒若干、花椒一小把、蒜瓣适量。
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料酒2勺、盐适量、胡椒粉少许、蛋清1个、淀粉2勺、白糖少许鸡精或味精少许。
将鱼去鳞、去内脏、去鳃后洗净，从尾部开始沿脊骨两侧将鱼肉片下，再斜切成薄片。鱼头和鱼骨切段备用。
酸菜洗净切碎，泡椒去籽切段，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段。
在鱼片中加入适量的料酒、盐、胡椒粉和一个蛋清，用手轻轻抓匀，使鱼片入味并变得滑嫩。
加入少量淀粉再次抓匀，锁住鱼片的水分和味道，腌制1o分钟左右。
热锅冷油，先放入花椒小火炸出香味后捞出不用。
加入姜片、蒜瓣、泡椒段和部分干辣椒煸炒出香味。
放入切好的酸菜继续翻炒几分钟，让酸菜的酸味充分释放并与其他香料融合。
在锅中加入足够的水（或使用高汤），大火烧开后转小火炖煮5分钟左右，使汤汁更加浓郁
先下入鱼头和鱼骨煮至变色，用漏网捞出铺在碗底。这一步是为了增加汤底的鲜味。
保持汤汁微沸状态，逐片下入腌好的鱼片。注意要一片一片地下入，避免粘连在一起。
用筷子轻轻拨散鱼片，待其变色后即可关火。不要煮太久以免鱼片变老变柴。
墨询做好后已经快中午了，他把酸菜鱼端到桌子上，把碗筷给秋夏。
秋夏接过碗筷道，“没有想到你还会做饭。”
墨询没有谦虚。
“小时候父母经常不在家，保姆做的饭我不怎么喜欢吃，所以就自己做。”
秋夏一听夹鱼的手微微一顿，墨询见状。
“怎么了？”
秋夏摇了摇头。
“我也会做饭，有时间我也给你做一顿，让你尝尝我的手艺。”
墨询没有拒绝。
“好”。
墨询想到了什么道，“你今天还没有什么安排吗？”
秋夏摇了摇头。
“不如我们去游乐园玩怎么样？”
墨询期待的看着秋夏，秋夏也没有拒绝。
墨询好开心，她没有拒绝，她们之间在慢慢变得更好。
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