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第85章 三丁馒头水塔糕（第1页）

腊月二十七，顾家开始忙活着蒸馒头、做水塔糕。

这里的“馒头”不是北方那种实心大馒头，而是我们平时吃的有馅儿的包子，当地人习惯将各种包子称作“馒头”，比如小笼包，方言就是“小笼馒头”，肉包就是“肉馒头”。

考虑到顾爸顾妈平时忙起来就没空做饭，今年顾家特地多做了几种馒头，除了传统的豆沙馅、黑芝麻馅、萝卜丝肉馅、青菜肉馅，奶奶还准备了三丁馅和麻辣豆腐馅。

几种口味中，顾臻最爱三丁馅包子。三丁是由鸡丁、肉丁、笋丁为原料做成的。蒸好的包子面皮吸收了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，是淮扬点心的代表。

前世吃货顾臻为了做出正宗的三丁包子，特地去扬城找了白案师傅学习。

从调馅、炒馅，到捏褶子的手法、蒸包子的火候，她和顾奶奶一个敢教一个敢做。

小姑一开始还打趣奶奶，“妈～你也太由着孩子了，万一做出来不好吃咋办～”

奶奶宠溺地看着顾臻一眼，“不好吃就全给他们打包带走，回头让臻臻慢慢吃，哈哈哈～”

小姑一脸幸灾乐祸地冲顾臻吐舌头。

谁知馒头出锅后，小姑一个接一个停不下来，“妈，今年的三丁馒头给我多留点，其它要不要没关系，这也太好吃了～”

忙活包馒头的同时，蒸水塔糕的米浆正在木桶里安静的酵。

水塔糕，又叫米糕，源自长江中下游地区古老的米食文化，其历史可追溯至汉代。古籍《齐民要术》中就有类似米糕的记载，象征着丰收与吉祥。

水塔糕的名字，据说来源于旧时人们常将酵好的米浆放置于高高的水塔中自然酵，使得成品格外松软，犹如云朵般轻盈。

水塔糕原材料很简单，但却不是人人都能做。它既要求主妇们心灵手巧，更需要耐心，酵的过程至关重要。

将糯米粉、绵白糖倒入碗中，缓缓加入自家酿好的甜酒酿和温水，边加边搅拌至没有米粉颗粒。将调好的米浆盖上湿布，在温暖的厨房中酵，直至体积膨胀为原来的两倍大小。酵时间根据季节和温度的不同需要调整，冬天需要3-4小时、夏天1小时即可。一次酵完成的米浆需要搅动排气一次，到第二次酵膨胀后，就可以开始蒸水塔糕了。

提前准备一些干净的模具，在模具内薄薄地刷一层熟油防粘，将酵好的米浆调匀后轻轻倒入模具，轻轻震一下模具排出大的气孔。然后在水塔糕表面点缀些黑芝麻和红绿丝，这一步骤主要是为了好看，也有人家选择点缀红枣或枸杞，全凭各人喜好。顾奶奶准备了4个深度约五厘米的长方形不锈钢盘子，一层放两盘、正好可以码两层。

大火将锅内的水烧开后，上笼蒸约二十分钟就成了。蒸惯了水塔糕的人家，大人会提醒馋嘴的孩子，刚蒸好的水塔糕不能马上开锅，得等几分钟以免遇冷塌陷。于是，家家户户的厨房就会出现这样一幕景象，几个孩子在雾气弥漫的厨房中，踮起脚伸着脖子，小鼻子用力嗅着满室米香，眼睛一眨不眨地盯着蒸笼。大人宣布出锅的那一刻，孩子们欢呼雀跃争先向前，都想要尝一口甜甜的水塔糕。出锅后的水塔糕糕体雪白、湿润绵软，松软中带着嚼劲，米香中带着酒酿的清甜。轻轻咬一口，仿佛云朵在口腔中化开，伴随着蒸汽升腾的清新，这简单质朴的古早味道，是辛劳整年的人们最好的慰藉和满足。

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