苗回回回到家将买来的食材放在厨房,准备今晚吃一只兔子,她和陆安诺都喜欢吃辣口的,就做麻辣兔肉吧。
家里有点菜籽油,荤油是没有的,猪板油就全部压榨成猪油吧,油渣还能炒菜和包饺子。
苗回回剔除猪板油上的多余瘦肉、杂质和淋巴。
然后将猪板油切成小块状,大小差不多为麻将形状。
再将半斤的大葱洗干净,去掉根茎部位和黄的部位,斜着刀将大葱切成小段;准备两块生姜,也洗干净,刮掉外皮后切成片状。
家里没砂锅,苗回回就用大铁锅熬油。
锅热后,加入适量的清水,再加入切好的猪板油,放入点白酒,焯水下水,主要是为了去除猪板油中的血渍和杂质。
将猪油盛到大盆里,清洗干净铁锅,加入一碗清水,倒入焯好的猪板油,姜葱等都下入锅中,先大火,然后小火炼制一刻钟左右。
这时候,油渣和姜葱会变成姜黄色,油脂变成明亮。
再慢慢熬,等油脂多的时候,全部盛入准备好的陶罐里。
陶罐里是不能有水的,要不然不容易保存。
剩余的油渣小火熬制一会儿,待油渣的油水全部压榨出来就行了,满满的两陶罐子。
苗回回吃了一块油渣,很脆,好吃。
先做麻辣兔肉吧,兔子皮毛是陆安诺前日已经扒掉,宰杀好的。
三只兔子都是处理好的,兔毛被陆安诺全部拿去店里销置了,准备给苗回回做个围脖和一双手套。
苗回回先将兔腿去骨切丁,其他部位的肉也削出来,干辣椒切段去籽、香菜切末备用。
兔肉入沸水中焯一会儿,等半熟捞出来。
大铁锅擦洗干净,放入菜籽油,等油热时,放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。
再倒入兔肉,加酱油翻炒均匀,而后倒入适量清水,煮一刻钟左右,捞出沥干水分。
这时候,刚才放进去的麻椒、干辣椒段等要全部撇掉不要。
准备淀粉,将兔肉上均匀裹上一层淀粉。
大铁锅再次清洗干净,烧油,等油温上来后,将兔肉放入油锅中炸,炸至金黄色捞出沥干油备用。
这还没做完呢,苗回回觉得有点热了,苗回回脱了外面的大棉袄,去换了一层薄的。
苗回回又回到厨房,炸好一份麻椒、辣椒,盛出来备用。
大铁锅里放少许油爆香葱花、下入兔肉,加入生抽、一点点白糖,迅翻炒。
最后倒入炸好的麻椒、辣椒段翻炒,关火撒入芝麻、香菜末就好了。
苗回回迫不及待地尝了一口,嗯,好吃极了,就是做起来麻烦。
晚上蒸了大米饭,又用油渣炒了一份野苋菜,两人吃得一点没剩,正好!
饭后苗回回准备将饺子包了,就用剩下的油渣和野苋菜。
野苋菜需要用盐水浸泡一刻钟,然后焯水,捞出,过凉水,最后切碎就行了。
油渣也切碎,都放在大碗里,再放盐,酱油,葱花等调味料,最后放了一点香油就做好了。
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