每种食材的成分不一样,做法不一样,需要用到的调料和火候也不一样。
你想精确分量和时间根本不现实。”
华夏的食物想要做的好,靠的就是对火候的掌控。
诚然,食材的选择同样重要,但还是那句话,再好的食材也会因为厨师掌控不了火候而浪被糟蹋。
除非做冷盘。
可一个只会做冷盘的中餐厨师,那还是一个厨师吗
听完简言这番话,洛阳额头汗都冒出来,“那我掌控不了火候怎么办”
“练。”
简言斩钉截铁说,“你们其实都有基础,基础功还挺扎实,只不过我教你们做的香辣蟹,是一道新菜,你们还没熟悉。
才会觉得自己掌控不了火候。
这种情况没人能帮了你们,只有练,什么东西练多了,自然会熟能生巧。
感觉也就上来了。
我对你们有信心。”
行吧,那就练。
就像简言说的,什么都架不住一个熟能生巧。
唐真他们的问题,和洛阳的差不多,不是某样调料放多了,就是火候不够或太过。
乔希更夸张,他的蟹居然炒糊了,简言都搞不清他是怎么做到的。
将几人的蟹一一点评完,简言心累的摆摆手,“练吧,外面虫族多,不用担心浪费,什么时候练得在我这过关了,我再将另外的做法教给你们。”
唐真一听眼睛亮了,“还有另外的做法”
简言,“”
一道菜的做法和吃法多种多样,就拿最普通的绿叶菜来说,可以清炒、蒜泥、白灼、烫火锅等等,还可以当成配菜,这是常识。
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