“看起来是散养的溜达猪,真,引气境的猪!”
要是在荒郊野外遇到这样的一群猪,林东方只能撒腿就跑。
林东方施展十八摸,下肉速度飞快。
小酥肉炸好,火灵儿一边吃一边看林东方做锅包肉。
“锅包肉要用里脊肉做,切三指宽,食指长的片,不用太薄,大概两个铜钱这么厚就行。”
林东方去流云城买菜的时候用灵石兑换了一下普通货币,这两个铜钱厚度大概在四毫米。
“肉太薄的话等下抓糊的时候容易把肉抓坏了。”
火灵儿直接摆出了一个留影石在一边。
这东西记录不上那些交织的天地大道,倒也没有安全隐患。
之前林东方在饭馆为了让肉更嫩,会在水里加一些小苏打,然后把肉片放进去抓抓抓,抓到表面粘呼呼的腌一会然后洗干净。
现在这有修为的猪肉就用不着这一步了。
林东方端来了一边的湿淀粉。
心爱的四十五万灵石菜板上切好了葱姜丝,还摆了一碗糖醋汁。
白糖白醋,稍微加一点米醋提香。
“记得要用土豆淀粉。”
“先搅匀,然后静置,让水分析出到上层,这样留下的就是湿淀粉。”
这是在炸小酥肉之前就准备好的淀粉,其实时间更久一些会更好。
林东方把湿淀粉抓出来放在肉片上。
抓湿淀粉需要一定的手劲,先初步抓一抓,然后再加一些油进去。
起酥。
再使劲抓。
抓到每一片肉上都挂上淀粉才行。
捏起一片肉,上面的糊不往下掉,而且还薄薄的,可以看到肉色,就是完美的。
但这不是厨师等级考试,不用那么完美,差不多就行了。
火灵儿找了一块铁片试着抓了抓,结果抓了个稀碎。
林东方打消了让她学做菜这个念头。
还是让她去抓敌人的脑壳吧!
起锅热油。
这次油温要高一些,七成热。
具体就是肉片下锅,周围起大气泡。
新手要用筷子,直接用手容易手起大泡。
“下肉也是有讲究的,像我这样,捏住一块肉片,先在油锅里轻轻摆动两下,让它定型,然后松手去拿下一片。”
“这样呀!”
火灵儿下肉片还是很完美的。
除了偶尔手会伸进油锅里。
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