螃蟹自然是洗刷刷干净的。
蒸螃蟹的功夫,林东方开始处理已经充分泡水的牛蹄筋。
牛蹄筋,牦牛的最好。
一个蹄子大概一斤蹄筋。
这青金牦牛的蹄筋他惦记很久了。
若非报答独孤浩和张大锤打造厨具的恩情,以及这牛本是御兽峰送来的,他还真舍不得这宝贝蹄筋。
蹄筋无本味,所以需要入味。
林东方做过所有蹄筋中,这一道虾籽蟹粉烧蹄筋独占鳌头。
一个经常上电视的老大爷总去他的小饭馆吃这道菜。
青金牦牛的蹄子远比一般牦牛大的多的多。
所以拆出来能有二十斤蹄筋!
泡了一下午的蹄筋本就不多的膻味散发的差不多了。
起锅烧水,花椒生姜黄酒,蹄筋丢进去。
水开了都捞出来。
然后另起锅稍微加点香料把牛蹄筋煮熟。
香料味道不能太重,不然影响明天鲜味入进去。
蹄筋处理完,旁边的螃蟹也熟了。
开始拆螃蟹。
边吃边拆。
海鲜这玩意,现吃现买,林东方没买太多。
但也带足了给萧曦月和火灵儿的量。
结果火灵儿没出来,萧曦月反而也进去了。
“算了,多拆点做成蟹粉,改天包蟹粉汤包。”
有了修为之后,拆卸越发得心应手,效率翻倍!
拆好了螃蟹熬猪油。
熬好猪油开始炒蟹粉。
锅中下猪油,姜末爆香之后把姜末捞出去。
先下蟹膏蟹黄,缓缓熬到金黄透亮后下入蟹肉。
加胡椒粉,一点黄酒去腥增香。
等到蟹肉稀碎稀碎的关火盛出来放凉。
林东方又去处理羊杂。
洗干净的放在一边。
最后把一边腌制好的鸭和鹅处理一下,丢进冷汤中开始浸泡。
检查了一下牛头,锅下面的火阵因为有定时所以自动关闭了。
林东方为了保险起见,把那块灵石扣了出来丢在一边。
这可是明天的主菜。
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