做冰糖葫芦按理来说是用白砂糖做最好吃,但这年月白糖是战略物品,少量还能买到,经常买,还是梦里想想吧!
所以普通老百姓接触过最多的糖制品,是麦芽糖,红薯糖,黑糖,冰糖。
而制作冰糖葫芦用到的糖大部分也都是冰糖,口感也不影响。
侯小歌空间里有制作成的白糖和冰糖但太精致了,不适合拿出来,所以现在用的冰糖还是库房里收缴的。
这黄冰糖是用古法线绳做的,里面有一条麻线,这是制作冰糖时为了更好结晶做的辅助手段。
这种冰糖在后世已经很少见了,后世大部分用的都是科技冰糖,质量不行。
侯小歌把自己订做的平时用来炒菜的炒勺洗刷干净,然后把冰糖敲碎。
“叔,婶,羊娃他们还小,你们来学吧!到时候让羊娃他们去卖。”侯小歌见这些小伙伴一个个小心翼翼的样子,还是让大人学的好。
“那中,俺学会了,回去给羊娃教。”羊娃母亲点了点头。
其他几人见状也都是点头应是,表示回去让家里孩子学。
侯小歌也无所谓,不管谁学都是过好自家的日子,等羊娃他们长大后,这些技术用不用得上还两说呢!
“后面做糖葫芦一定要用这种冰糖,颜色越淡越好,黑糖是做不成了,不好操作,做出来容易发苦。
还有,这冰糖熬的时候尽量敲碎,这样好煮一点。
看,接下来是重点,冰糖和水的重量是一样的。
不要用碗量,一碗水不一定有一碗冰糖重,你们经常干活,自己手里掂量着,差不多一样重就行了。
这个重量是关键,水多了,糖熬出来太稀,水少了容易糊锅,糖熬不化。”众人大字都不识几个,接受能力慢,侯小歌尽量讲慢点。
等几人都明白后,侯小歌开始操作。
“下来我从头开始一步一步讲,先是清洗山楂。
你们这是野山楂一定要仔细清洗,万一里面有虫子,别人吃了,你们说这恶不恶心,这是砸了自己的招牌。
所以第一步先检查山楂,看有没有烂的,虫眼,然后就是清洗,如果想做好,最好清洗的时候放一些盐。
也不用咱们吃的盐,盐疙瘩也行,把盐化到水里,然后把果子浸泡一柱香时间。
下来用清水多冲洗几遍,下来就是串糖葫芦了,这一步相比大家也都懂得。
糖葫芦的签子好弄,城外集市有卖竹子的,你们去买一根竹子回来自己削,一个竹子做个几千竹签没任何问题。
如果不会,有卖竹编的,花点钱从他们那买,也花不了几个钱。
如果用心的话,糖葫芦可以从中间划开,用签子把里面的核去掉,这样也可以检查好话。
如果怕麻烦,直接用竹子串就可以了。
穿的时候,大中小本底部到最上面依次排好,不要大的大的小的小。
这步很关键,为什么这么说呢!第一是大小排列整齐了好看,买糖葫芦的都不是穷人,糖葫芦排的整齐,好看也就卖的快了。
第二就是大小排列好,容易沾糖,你大的大小的小,大的沾上糖了,小的在里面凹着没沾上糖。
你们说,这怎么卖?买主看了也不买账对吧!所以处处都得用心。”侯小歌说完这两步,然后让众人清洗山楂,顺便串糖葫芦。
签子侯小歌有,是侯小歌用来做烧烤的竹签子,还剩下不少。
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