有川菜厨子炫技,说一道“火爆腰花”从入锅到成菜只需要八秒。
那是在正规厨房,是在加压煤气灶狂暴火力加持下的结果,在家里不可能有这样的效果,起码你做菜得做熟了。
这不是杜撰,一位德高望重泰斗级的淮扬菜大师曾经在给徒子徒孙授课的时候,讲了一个厨房里的最高原则:“厨师做饭首先是两个要求,第一你得做熟了,第二做出来的东西得好吃。”
就这么朴素!
在家里做爆炒的菜,为了获得好的成菜效果,加快菜的成熟同时,成菜还能具备那种微妙的“锅气”,这个要求就高了一些。
姚远只能尽量提升锅的温度,以至于炒勺的温度早就超过了食用油的燃点,食材进锅的瞬间,溅起的油花水汽混合着一下被点燃,锅内瞬间燃起了大火。
而外行人看中餐厨师炒菜,最喜欢看的就是这种火爆场面。
勤务兵小孙、小花儿和老爹老妈都挤在厨房门口看热闹,看到姚远锅中起火却不慌不忙地几个颠勺,然后往锅里依次倒入料酒降温,再烹酱油、烹醋,再翻几下以后,盐、糖、胡椒粉调味,最后淋入秘制的花椒油,转身就是一个炫技的大拉勺,一盘鲁菜中最考验火工的“炒虾腰”便装盘成型。
青瓷盘子不起眼,姚远还特地把泡在清水里的胡萝卜花摆在盘边,再点缀了一片香菜叶。
一番操作下来,看得周围人目瞪口呆,勤务兵小孙按捺不住先开始夸:“哎呦我的乖乖,这厨艺不得了喂,比机关食堂的大厨师都厉害!”
姚远把手里的毛巾往灶台上一甩:“别愣着啦,赶紧开饭!这道炒虾腰凉了就不好吃了!”
家里的折叠饭桌难得全部打开,方桌变成圆桌,桌上的菜品琳琅满目:蟹粉狮子头、河蟹炒年糕、大煮干丝、翡翠白玉卷、罐焖红烧肉、银牙炒肉丝、炒虾腰、外加一盘漂亮的花雕酒醉蟹,再配上特地从卤肉铺里弄来的几个卤菜,一顿家宴这就完美了。
每道菜都有针对性,口味上照顾到了老爹、老妈的偏好,技法上集合了淮阳、鲁菜、粤菜、冀菜四大流派,摆盘又有点讲究,特地提前准备的萝卜花、黄瓜花、炸蒜脆片和垫底的生菜叶,让这桌家宴档次一下子提高了不少。
谁个好人家做菜还上萝卜花呀,费劲巴拉的中看不中吃。
但是!显然!姚远的用心没有白费,两位老家儿都看懂了,先不管味道,就冲这花红叶绿的卖相,就知道儿子没少费心。
没看老妈方南盯着蟹粉狮子头眼睛里又开始起雾。
老爹也不再扫兴,搓搓手:“儿砸,去给老爸把那箱瓷瓶的茅台拆开拿来,你今天陪你老爹喝一口,都成年了,驾驶证都有了,应该能喝点酒了。”
这效果就达到了,姚远赶紧屁颠屁颠地去拿酒,能陪老爷子再喝一杯,也不知道是怎么修来的福气!
不过在开箱的时候还是有点心疼,陶瓷瓶的茅台,保存完整、包装良好,产于七零年,到现在已经二十多年了,如果再存上二十年,每一瓶的市场价格要妥妥地超过十万!
就是家里人吃顿饭,要不要喝十万一瓶的酒啊?
再一转念就笑了,开心最重要,今天把老爷子哄开心了,以后啥事都好办。
再说了,这个年代的东西拿到后世都会值钱,二三十年后的一张旧挂历纸都能卖出去几十块,自己老想这些也是入了魔障了,天天琢磨这个就有点太没出息了。
蟹粉狮子头用了四只大闸蟹和一斤肉馅,只炖出来四个,姚远想把自己的让给小孙,小孙却不肯接受,推来推去只好一人一半,都尝尝。
老妈是懂吃的,用调羹?了一勺狮子头连汤送入嘴中,抿了抿以后眼睛都眯成了一条缝:“好久没吃到这种味道的狮子头了,这像是老家翠楼的味道,自从嫁给了你爹就再也没吃到过,北方人不会做,在基地里他们每次都是红烧,就没有这种鲜掉眉毛的感觉。”
老爹在专心对付那一罐子红烧肉,红亮酱紫、五花三层的夹起来,红烧肉颤巍巍的,让人不由自主地张大口,啊呜一口送进去,一吃一个不说话。
几口红烧肉下肚以后,终于那盘翡翠白玉卷吸引了老爹的注意,淋了琉璃芡的白菜卷晶莹翠绿,煞是好看。
见多识广的老爹端详半天,才认出来这到底是个啥东东:“咦?你怎么还会做这个白菜卷?”
不等回答便夹起来一卷往嘴里送,两口吃完以后,话就开始多:“儿砸,你什么时候学会做这道菜了,小时候你奶奶每到过年也做这个菜,那个时候啊,啧啧,不过你们用的馅儿好像不一样,你这馅儿里有虾?”
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