“大家都知道,我们红旗公司的未来肯定不只是做卤肉、卖卤肉这么简单,公司的未来目标在哪里,今天就给大家明确一下。就拿满城需要做的事情举例,一家卤肉铺只需要从市场上采购现成的食材就可以,而我们之所以逼着满城去寻找自己的进货渠道,终极目标是要打造咱们公司自己的生产、养殖基地,保留我们公司特有的肉类品种,这将是我们未来的核心竞争力!”
这是姚远的理想,未来市场上可能到处都是什么“傻子烧鸡”“刘一手酱肉”“稻香村熟食”,各种各样口味的熏酱卤肉铺子林立,同质化严重,竞争会趋向白热化,到了那个时候红旗公司拿什么来安身立命?
现在红旗公司已经算是抢占了潮头,走在了前面,滚动式开店的速度会越来越快,这个时候除了严格把握出品质量以外,就需要有人考虑到未来。
虽然现在公司账面上的钱不太多,根本没有能力建立所谓自己的养殖基地,但随着马老和房管所那边谈判顺利,一个空旷的大院子马上就能拿到手,姚远的野心就跟着膨胀了,
只要中央厨房建成,支持平城里百家连锁店就是小事一桩,只要滚动发展到百家连锁店,那么每天消耗的肉类最保守估计也是在五十吨以上。
而以平城的市场容量,恐怕开上五百家、一千家都不嫌多!
所以,这个时候没钱,不代表明天没钱做这个事情。
“这几年来,平城餐饮业其实已经悄悄地发生了革命性的变动,你们有没有注意到,什么肯德基、麦当劳、比萨饼之类的洋快餐已经在我们的市场上遍地开花,而且销售成绩都非常好,占据了快餐市场的大部分领地,就连日餐什么吉野家也在市中心开了业,开业没两天就做到了日销两万份的成绩!”
“这说明咱们平城的餐饮市场够大,大到能随随便便养活这些国外的巨型公司,那咱们的切入点就是老百姓家里的餐桌,是百姓家门口的美食店,能占据这个市场,我们红旗公司以后的前途无量!”
姚远上嘴唇一碰下嘴唇,开始滔滔不绝地给大家洗脑。
没有目标、没有理想,做事就没有动力。
能收罗这么多好样的人才,姚远可不想浪费这个机会,先画一张大饼出来,看看这几位的潜能到底能到哪里。
一个人就算有再大的本事,终究是能力有限,一个厨师能做到事就更有限了。
但是,姚远可以把先进管理理念输出来,通过这些好样的退伍兵实现更大的梦想。
而且,姚远可以把自己的厨艺贡献出来,虽然不一定能做到一流酒店的水平,但通过这些纪律性和执行力一流的退伍兵,完全可以机械地复刻那些所谓的“预制菜”,包括佛跳墙、包括什么红烧大鲍翅、也包括什么一品禾麻鲍。
这些菜品看上去高大上,对一位厨师的要求非常高,一般刚入行的厨子根本就没机会尝试做,能掌勺的肯定是大师级的人物。
而一家餐厅菜单上有没有这个类型的菜品,也是这家餐厅档次的最好标注。
这些菜品前期处理的工序非常复杂,考研厨师的耐心和毅力,同时,为了追求极致美味,可以说是不惜成本,对于汤底的要求就让人觉得靡费和苛刻,一般的高汤都达不到要求,必须得在高汤的基础上,吊出顶汤来才行。
这些工序和标准放在厨房里完成堪称繁杂,干货的发制需要三天到一周的时间,顶汤的制作需要各种鸡、鸭、肘子、火腿之类的配料,还得用上几乎一个昼夜的时间熬制,当中不能离开人。
在厨房经过繁琐的工艺处理后的顶汤,每一斤的价值都在四十元左右,可以说是成本高昂,就这还没算上厨师的人力成本。
高昂成本的顶汤,再配上各种顶级食材煨制,出来的菜品都是极致美味,同时售价也就让普通人望而止步了。
可以说,普通老百姓可能到死,这一辈子都没机会品尝这种传说中的宴席高档菜。
但是放在工厂一样的中央厨房,制作这样的菜品就会变得简单,三班倒的厂房里,各种厨具一应俱全,只需要把各个工序拆解开,每个岗位负责一部分,做工业化管理,制定好各工序的标准,最后由总厨、或者叫做厂长的来把握成品的标准,一切就变得easy。
一般厨师怵头的熬人工作,在工厂里由一些普通员工分工合作,就能轻松完成,至于技术含量最高的调味定型,也可以在严苛的标准下,由普通员工来投料完成。
至于中餐技艺中所谓的锅气、风味,在这一类的菜品中,完全用不到!
只要严选用料、严格把关各项指标,一份在厨房里费劲巴拉才能呈现的高档菜,在工厂里完全能轻松制成,而且产量无限。
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