毕竟,在专业厨房里,负责烤制东西的一般都是烧味档里工作过一两年的学徒就可以胜任,这可比在灶上控制火候容易的多。
另一边婆婆带着儿媳在准备晚上别的配菜,应姚远的要求,其他的菜品都是以素菜为主了,除了蘸酱菜大丰收以外,还准备了凉拌苦苦菜、蒜蓉柳芽、炸花椒芽等等野菜,每样一大盆,另外还有农家拌豆腐、炸花生米、白切羊肝、野葱炒鸡蛋、炸河虾、炸河鱼等下酒好菜。
农家院里条件真的很有限,准备这些菜都没有办法考虑什么菜式搭配,就主打清口、下酒两个主题。
婆婆烙得一手好烙饼,把厚厚的一摞金灿灿的烙饼装在笸箩里,看着就有食欲,每桌一大盆棒茬子粥,外加一盆辣椒拌咸菜疙瘩,便是整个晚上的主食了。
这么一餐饭绝对是惠而不费,老黄估算着成本,心里已经乐开了花,没想到眼前的这位姚看着年纪不大,绝对是个爱吃、会吃的主儿,以后上了烤全羊,剩下的配菜按这个标准准备,那可就省老鼻子钱了!
姚远还在那边叮嘱着:“你们以后可别完全按照这个来,烤全羊席上还得增加点炒之类的,要么顾客又是烤肉又是生冷的凉菜,吃上去会不舒服,根据你们的手艺每一桌增加两三样炒,这就完美了!”
老黄又是信服地点点头,伸手给姚远递过来一支烟,毕恭毕敬的双手给点上:“姚师傅,今算是我们遇见贵人了,学会了这门烤全羊的手艺,估计以后生意就好做多了。”
“别,黄师傅别这么,其实你们看过一遍就知道了,烤全羊的门槛很低,是个人看几遍都能学会,你们如果能做火了,我估计周围的邻居们肯定会有样学样,到时候竞争起来生意可能也不是你想的那么好做,但您记住了,烤全羊想做好了可不太容易,真得在料水、酱料上好好下下功夫,都做到位了,再把味道保持住,什么人跟咱竞争都不怕。道理我能给你不少,实际操作起来还得看您自己的手艺啦。”
黄守着炉子转动着烤羊,脸上被熏得黑中带红,却一点都不以为苦,乐呵呵地答道:“您可放心吧,刚才你兑那个酱料的时候我都把面酱、豆酱、蒜肉辣酱、还有五香粉什么的比例都记下来了,再做也不会改样的,就您的那个料水我也想明白了,回头多实验一下,肯定错不了!”
姚远欣慰,黄是个肯用心的,他的回答正好抓住了烤羊码味的关键。
“不过姚师傅,人家烤羊好像都得用孜然,您今怎么没用呀?”便给烤羊刷酱,黄便抓紧时间问问题。
“孜然跟羊肉是绝配,平常人都爱用,但孜然的味道又非常霸道,一旦加进去就会把别的味道都给遮掩了,咱们不是准备了孜然嘛,等羊肉快出炉的时候,根据客饶口味再决定加不加更好。”姚远回答。
其实是他每守着民族村,已经把孜然的味道闻的够不够的了,今碰到了现杀的活羊,就想先尝一尝羊肉的本味儿。
厨子嘛,有权利根据自己的爱好决定出品的口味。
水里的运动最消耗体力,尤其是在山里冰凉的河水里,玩得挺痛快,但是饿的也非常快。
已经有人早早的上岸,慢腾腾地往回走了,边走边回味中午的柴锅炖大骨头,幻想着晚上还能像那样饱饱地吃顿肉。
快到农家院的门口,就看见溪水中整箱、整箱的瓶装啤酒泡在里面,酒瓶上已经挂了露珠,抬头看院子里,烟雾缭绕,一股子烤肉的异香直往鼻孔中钻。
“我草、我草!我闻着像是烤羊肉!”陈雷反应快,闻到味道分辨了一下,便拔腿往里跑。
院子当中还是那三张大圆桌,不过好像比中午的时候,桌椅的摆放更加整齐了些,圆桌正中摞的高高的各种各样的瓜果梨桃,看着就诱人,水果边上则是金灿灿的一笸箩烙饼,桌面上花花绿绿已经摆满了各种菜肴。
顾不上仔细看桌上到底都摆了些啥,先四下寻找那个烤肉香味的来源。
就见院墙边上多了一个怪模怪样的大烤炉,烤炉边有人在忙碌,看到陈雷进来,有个孙子双膀一叫力,举起一个钢管焊成的架子,架子上面一只硕大的、枣红色的、散发着油光和霸道香气的烤全羊!
举着铁架子的孙子一脸嘚瑟在那里大声喊道:“怎么样?我就问你爽不爽?!”
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