姚大厨炸酱有几个秘诀,先是要把酱给蒸透,再就是要用葱味油来炸肉丁,然后再炸酱。
这个秘方还是来自于鲁菜大师王老爷子的真传,当年姚大厨用这个方法炸出来的炸酱,曾经是厨房里的保留节目,每到员工餐吃炸酱面,只要是姚师傅出手,不管厨师还是服务员都会忍不住多吃一碗。
甚至还有同事会偷偷留出点炸酱来,当做是私房珍藏、夜里加餐用。
虽然平城人一直号称“最好吃的炸酱面都是各自家里妈妈炸出来的味道”,但是经过专业人士炮制出来的炸酱,还不是一般家里做的能够媲美的。
当年曾经有一家火极一时的大海碗炸酱面连锁店,炸酱用的也是同样的一个手法,一碗炸酱面就敢卖到三十多块!
可惜,那家店后来连锁经营了以后,在品控上出了问题,出品也渐渐变了味道,生意也是一落千丈。
文火慢慢把葱油炼好,将里面的葱渣和香料捡出,投入切好的五花肉丁慢慢煸炒,随后又往里补放了一大把葱花,就是想让炸好的炸酱葱香更加浓郁。
这个做法与鲁菜名菜“葱烧海参”如出一辙,前后三次炼葱,把葱香味和香料味压榨到极致,做出来的炸酱它不香才怪!
五花肉在火力的加持下渐渐变得焦黄,肥肉里的油脂逐渐渗出,厨房里开始有肉香味弥漫。
随后把已经蒸透聊黄酱一股脑的倒入锅里,开始用勺子慢慢推动。
炸酱是个慢功夫,不能着急,从开始的一锅混沌,要用中火把酱里的水分逼出,直到炸成褐红色的油酱分离状态才算完成,整个过程最少要二十分钟以上。
在厨房里耍着炒勺,进入状态的姚远渐渐的变得神定气闲,丢钱的那一点的不快不知不觉中被丢到了脑后。
在厨房里这个感觉就是优哉游哉。
然后,突然发现,煤气灶的火头越来越,渐渐地熄灭了......
煤气罐它没气了.....
......
门口有人敲门。
花儿跑过去把门打开,冲着厨房里喊了一句:“哥,找你蹭饭的又来了。”
然后就一脸嫌弃的转身回了客厅,专心致志的接着看她的连续剧【新白娘子传奇】,白娘子、白素贞从头到脚一身的白色扮相让这个半大丫头迷的不行不校
踩着饭点走进屋的两个人,是姚远的发、邻居兼同学,踩着饭点来串门早就已经轻车熟路。
烫了一脑袋花卷的谢振华走进门来,嘴里还不肯吃亏:“哎,我的花儿妹妹,怎么话呢,蹭饭多难听啊?哥每次都没白来,你忘了我昨来还给你带了雪糕啦?”
花恨恨的回到:“那是前好嘛,再你带的那个叫雪糕吗?那是五分钱一根的大红果冰棍好不好,全是冰!”
姚远在厨房一边弓着身子摇晃着煤气罐,试图把煤气罐里最后的那一点可燃气体给压榨出来,一边回头:“你们俩可真会掐点儿啊,面条刚要下锅就到了。”
带了副眼睛的王红雨走进厨房,从案板上端起一大盘切好的黄瓜丝看了看:“远儿,你现在刀工可以呀,这黄瓜丝切的快赶上饭店的大厨了。”
姚远就一脸得瑟:“大厨算个屁,你家姚师傅的手艺可比饭店里做的强多了!”
王红雨看着姚远半蹲在那里狼狈的摇着煤气罐,连忙出主意:“哟,这是没气儿啦?你从锅里倒点热水,把煤气罐泡在热水里,保准管用。”
这个年代,家家户户都在使用钢制的煤气罐做饭,罐里的煤气快用完的时候,总会想出各种办法,把里面的最后一点气体给压榨出来,摇晃、泡热水是最基本的操作方法。
借着一盆热水压榨出来的最后一点点燃气,总算是把今这一顿晚餐给糊弄了出来。
一大盆过了水的面条端上桌,然后把炸好的炸酱连锅一起也摆上了桌。
三大一几个人围着折叠桌,吃的那叫一个痛快,风卷残云一般,瞬间一大盆面条拌着炸酱就下了肚。
平城人吃炸酱面有自己的讲究,每家都有每家的做法,各有各的味道,但今这顿炸酱面让大家都吃出来了一个香字。
谢振华的背心撩起来,露出来的肚子已经高高鼓起,实在是吃不下更多的面条,但是又觉得意犹未尽,干脆就又夹了几筷子黄瓜丝,用炸酱拌了拌,然后一口一口的往嘴里送,就是想品那个炸酱的滋味。
瘦瘦的王红雨猛地把碗往桌上一放,站了起来,嘴里还不停的念叨着:“艾玛,可不能再吃了,再吃就撑出人命来啦!”
姚远一边嫌弃地给花儿递过去毛巾,示意她把糊在嘴边的一圈黑黑的炸酱擦掉,一边阴阳怪气地着:“能吃就多吃一点吧,吃了这顿可就没下顿啦,咱家里的生活费都被一群毛贼给偷了,现在就连煤气也都用完了,接下来的日子,我跟我家花儿就只能喝西北风喽。”
弹尽粮绝!
这个词用来形容我们的姚大厨现在的处境,就非常贴牵
听过穿越、重生的,就听过混的这么惨的。
没钱还没煤气,难不成明开始,上一世一位堂堂的大厨就得饿肚子?
已经吃撑聊谢振华对姚远的哀叹却毫不在意,嘴一咧,大大咧咧的来一句:“没事!别担心,有咱爷们儿在,就没有解决不聊问题!”
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