“小姑娘,你这就不懂了吧?五花肉可是个好东西,看着是挺腻的,但若是做好了,那可是入口即化,比其他的肉可香太多了。平日里我们吃的咸烧白,甜夹沙,都是用五花肉做的。”
说起五花肉的吃法,安然的脸上,多少有些向往。
“好了,你不必再介绍了,赶紧教我怎么做万福肉吧。”
见她说得越来越起劲,谢南乔忽然也想见识一下,那道传说中五花肉最顶级的吃法,做出来的万福肉,究竟该是怎样的一番滋味。
“行。”
安然也不再多说什么。
她伸出手去,拿起一块上好的下五花肉。
“这万福肉啊,不能选用上五花,只能选择下五花肉,先将五花肉冷水下锅,放入姜片、蜀椒、白酒、八角、香叶,然后煮开,再过一刻钟后,捞起过冷河洗干净。”
她一边说着,一边已经开始忙碌了起来。
本就是已经习惯了厨房琐事的人,做起这些事情来,倒是手脚麻利得紧。
没用多久的功夫,倒是已经将肉给煮好了。
被煮过的五花肉,肥瘦相间,更是明显,再被冷水过了一遍之后,肉质当即显得紧实了不少。
“现在,要将这五花肉给切成正方形,然后再切去每一块肉多余的部分,再烧一锅热油,将这些肉,放入锅里炸过。”
安然说到这里,又转过头去,看向谢南乔,提醒道:“小姑娘,在做这一步的时候,很危险,这肉皮啊,沾上了热油,是会炸的,你离得远一些。”
“哦。”谢南乔点点头,又道:“但是,倘若我离得远了,又怎么能学会做这道万福肉呢?安然,我都明白的,这做饭,和我从小习武的时候,是同一个道理。总得是需要受一点儿伤,这样才能学得会。”
闻言,安然微微的笑了。
“既然你都这样说了,那我就教你。”
她回答。
面前的小姑娘,看着是一副娇弱的模样,可骨子里,却是一个完全不服输的人。
她就像是盛开在悬崖上的百合花,看着像是随时都能被风吹折,但是,却能抗下所有的风雨,面朝太阳,绽放出最美的模样。
煮过的肉,本身就带了水分,放在热油中,时不时溅出一些热油,只是听着,就让人觉得害怕。
即便如此,谢南乔却依旧没有放弃,专心致志的跟安然学着炸肉。
等所有的肉块都炸了出来,又放在盘中,重新盖上一个盘子,用重物压过了,用井水冰镇过。
等待肉块彻底冷了,再用刀,切成了一米长的薄片。
切出的薄片,又被裹成了一圈,再用竹签固定住了形状,然后,再次放到锅里,放入桂皮、八角、香叶、白酒、酱油、冰糖、红腐乳、葱段和姜片一起,放到锅里,炖煮半个时辰。
在一番烹饪之下,那些五花肉,已经散出了诱人的香气。
“安然姑娘,这五花肉,炖熟了就可以了吧?”
其他的厨娘,也想要跟着安然学这道菜,如今闻到了香气,便忍不住问道。
“自然不是。”
安然将炖熟的肉捞起来,放到了碗里,又往上面铺了些板栗、红枣、莲子,再浇上了一些炖肉的汤,最后,又被她放到了蒸笼里。
“等再蒸制一个时辰,就算是好了。”
她说道。
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