广式烧鸭说简单确实也简单,卖十元盒饭的路边摊老板,只要找只没底的旧水缸,凑合着就能做。
可说讲究也是真讲究,粤菜名店里的广式烧鸭要挑鸭子的品种、月份,挑烧鸭炉的质地和炭火。甚至抹鸭膛的料盐,腌鸭胚的酱料,淋鸭子的脆皮水,各个大厨都有自己独特的配方。
眼下的年代和地界,像柱候酱、海鲜酱这类粤式酱料,傻柱根本找不来。
他只是力图达到去腥增香的效果,勉强调整着配料。
一只只鸭子宰杀好了,揉盐抹酱腌得了,用鸭尾针缝紧了膛,再小心地给鸭子打气、烫皮。
最后傻柱把淋过脆皮水的鸭子找了个地方挂着晾了一宿。第二天上午才一炉一炉开始烤。
刘岚在食堂大厅一进门的地方选了个位置,架好了大案子,用水管在案子上方支了横杆。
傻柱还找了电工扯过来线,在大案子的顶上吊着俩灯泡。马华骑车子跑了一早上,买回来两支红色搪瓷盆。傻柱给盆底钻了眼当灯罩用,就算是猴版的生鲜灯了。
二商局供应给轧钢厂的这批鸭子,虽说是淘汰下来的蛋鸭,可不知为何,在厂里后勤的账上并不算便宜。
饶是傻柱费尽心思把烧鸭的成本一降再降,每只烧鸭的售价也达到块多钱。
中午来食堂打饭的时候,职工们一进大厅就烧鸭吸引了。一排吊起来的烧鸭在灯光的映衬下金灿灿油旺旺,烧烤脂肪的焦香诱人之极。
吊着的烧鸭底下还放在几只白搪瓷的大盆。盆子里盛着红卤的,香槽的,麻辣的各类鸭杂,闻着香气扑鼻,看的人是眼花缭乱。
两名徒弟斩件浇汁,刘岚负责收钱。三个人穿着干净的白围裙,站着案子后面。
这年代在四九城的地界上,普通市井小民吃鸭子的频率并不高。很多人去一次全聚德,拿这事吹半辈子。厂里食堂竟然卖起了鸭子,很多职工觉得好奇。
食堂的烧鸭不按斤称,半只一块四,也可以毛钱选个上庄或下庄。还有切好的小份盛在碟子里,每碟是两毛八分。
各类鸭杂也是按碟卖,价格为毛多不等。
价格虽说不算便宜,但来机关食堂吃大灶的多为干部和技术员,工资收入不低。再加上菜式新颖,颜色又有卖相,职工们纷纷拿出菜票排队购买。
有的干部挑块下庄给家里带道横菜的。有的技术员来一碟小份给自己改善生活的。有的女工在诸多口味的鸭杂中犹豫不决的。还有的工人赶过来买半只回去孝敬父母的。
没多大会儿工夫,二十来只烤好的鸭子连同几盆鸭杂被职工们抢购一空,收菜票的刘岚嗓子都喊哑了。
李怀德中午以接待外单位客人做借口,把几位厂领导叫上,开了一席以鸭子为主菜的全鸭宴。
傻柱已经收着手在做菜了,但安排的菜式还是难得一见,厂领导们都吃的很高兴。
知道烧鸭是机关食堂的新项目以后,聂主任很给李怀德面子,预订了几十只鸭子当科室干事们的福利。
厂工会主席对盐水鸭肝很感兴趣,让傻柱明天中午给他单独留一份。
刘主任把傻柱叫来,从兜里掏出一盒牡丹烟拍在傻柱手上,以示表扬。
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