“似乎这种方式,目的是为了防止米粒中的淀粉析出,同时也会更软一些。”
“嗯?”
“贻贝和文蛤的处理方式,好像也有点……”
吃到最后,角崎泷有些疑惑。
她再次仔细观察着整盘海鲜饭,随后只觉有种豁然开朗的感觉,忍不住又道:“贻贝和文蛤的壳,跟煎过的小黄鱼和虾头比起来,实在是意义不大!”
“以前我的做法,是将生的取肉,出锅前加入,汁水自然进入饭中。”
“结果,这盘海鲜饭确实用煮它们的汤过滤,加入汤底,再将煮好的肉撒在饭上,壳只做摆盘!”
“真是厉害,我怎么就没能想到这一点你呢?”
总而言之。
千言万语,就一句话:
像张凡这道独具风格的海鲜饭,世间仅有!
同时,一旁的木久知园果也分析了起来,不禁开口道:“除了海鲜的处理不错之外,米饭的口感也是爽滑软糯!”
“质感类似于天朝东北地区的粳米,而且这种长粒米做出来的海鲜饭,既能吸汁儿又颗粒分明,特别适合我们霓虹国人的牙口呢!”
“再配上那些海鲜,整道料理的美味,都让我差点把持不住了呢!”
“嗯!”
“对于大米的选择。”
“我确实并没有用西班牙当地的米,而是改用天朝东北的粳米。”
张凡,点点头回道。
在他看来,西班牙人的热情,很大一部分体现在食物上。
比如他们不像欧洲很多国家的餐桌文化,讲究各自享受自己的那份,而是会与大家分享食物,这一文化体现在海鲜饭上尤其明显。
在西班牙的餐厅里,很少吃到单人份的海鲜饭,更多的是双人份、四人份以及更大份。
而由于海鲜饭制作过程中,大米是先炒半熟,再一点点加高汤,慢慢煮,这种烹饪方法和电饭煲煮饭完全不同,口感自然有差别。
所以,海鲜饭米饭并非“夹生”,而是有硬度,否则吃起来就是一锅海鲜粥了!
那么最大的问题,便是大米的选择!
由于粳米的横断面近于圆形,质地坚硬,颜色清白如玉。
();() 烹煮出的饭米,油亮甘甜,香味浓香四溢,所以拿来做海鲜饭食最为合适的。
而且锅边的饭焦香,还有中间的饭温润咸鲜,“夹生”饭的硬度也刚好,只要搭配新鲜海产,绝对非常适合慢慢咀嚼!
……
美食最能刺激想象,勾起那记忆里的味道。
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